虾皮碎菜蛋羹的做法（小白菜）
本食谱来自【拾味爸爸】老师分享的虾皮碎菜蛋羹的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类 ， 适宜人群：一般人群均可食用 。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用 。
怎么做虾皮碎菜蛋羹好吃？学做虾皮碎菜蛋羹需要哪些食材？为您提供虾皮碎菜蛋羹的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味虾皮碎菜蛋羹 。
做蛋羹追求的是口感嫩滑 ， 这样咀嚼能力还不强的宝宝才会喜欢 。除此之外 ， 我觉得更重要的是营养搭配 ， 因为单纯的蛋羹并不能给予多少营养价值 ， 宝宝吃得越多 ， 其他食物就会吃得越少 ， 反而减少了摄入其他营养的机会 。今天的这道“升级版”的蛋羹 ， 就是来解决这个问题 。
做虾皮碎菜蛋羹所需食材：主料：小白菜10g ， 虾皮8g ， 鸡蛋1个 ， 水适量
虾皮碎菜蛋羹的做法步骤：【虾皮碎菜蛋羹的做法（小白菜）】1. 虾皮用温水浸泡约10分钟 。虾皮泡软 ， 上锅蒸后才会更柔软易嚼 ， 同时还能稀释虾皮里的盐分 。
2. 小白菜根部放入开水中烫30秒 ， 再整根放入 ， 焯30秒后捞出 。
3. 过一下冷水后 ， 沥干水分 ， 切成小丁 。过冷水可以让蔬菜迅速降温 ， 减少营养流失 。
4. 鸡蛋打匀 。尽量顺着一个方向搅拌 ， 打到蛋清与蛋黄全部融合 ， 蒸出来的蛋羹才会色泽均匀 ， 口感一致 。
5. 加入1.5倍蛋液的水 ， 混合均匀 。要蒸出滑嫩的蛋羹 ， 关键在于蛋液中水的含量 。想嫩打蛋时就多加水 ， 水和蛋液的比例为1:1.5比较合适 。水加少了蛋羹干硬 ， 加多了蛋味又太淡 ， 并且难熟 。至于是加冷水还是热水 ， 倒没有太大关系 ， 加水后要再次搅匀 。
6. 加入碎菜和虾皮 ， 再次拌匀 。如果买的虾皮比较大 ， 可以切碎后再加进去 。
7. 静止片刻 ， 覆一个盘子在蛋羹上 ， 冷水上锅 。注意蛋液表面不要留有气泡 。如果有气泡的话蒸时空气被锁在蛋液中 ， 蛋液固化就成了蜂窝状 。去除气泡最简单的方法就是用筷子挑破 。拿盘子盖上 ， 主要是防止水蒸气凝结流入碗里 ， 破坏成品 。不建议用保鲜膜 ， 不耐高温 ， 最好还是用大一点的盘子倒扣在蛋羹上 。
8. 水开后转中小火 ， 蒸10～15分钟 。蒸蛋羹可以冷水或热水上锅 ， 火力也可大可小 ， 但最重要是把握好火候 。如果火很猛 ， 容易把蛋羹蒸老 ， 蒸老的话就没有办法挽救了 。所以我建议水开后转中小火蒸 ， 这样更容易把握火候 。
9. 蒸好后 ， 可以根据宝宝的年龄和喜好加点葱花、香油等 ， 更加美味 。
10. 因为加了虾皮的缘故 ， 因此就没有再加盐等调味料了 。顺滑可口的蛋羹加上虾皮和碎菜 ， 更有嚼劲 ， 营养上也更加均衡 。
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