香滑虾丸的做法是什么？怎样制作美味的香滑虾丸？
香滑虾丸是虾仁的一种美味吃法，搭配其他的食材进行制作而成的美味膳食，但是要想做的好吃，也是需要一些方法和技巧的，那么香滑虾丸的做法是什么？怎样制作美味的香滑虾丸？香滑虾丸的制作方法很简单，下面就来详细了解制作的步骤吧 。
1、香滑虾丸的做法
原料：虾仁、猪肉馅、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、盐、绍酒、椒盐 。
做法：
1、虾仁挑去虾线，用清水洗净，这样虾肉有弹性不粘，这是第一招 。
2、虾仁要用刀背剁成蓉，这样的虾肉比较腻乎有弹性，这是第二招 。
3、第三招是将虾仁和猪肉馅按2比1的比例放在一起，这样丸子有嚼头 。
4、葱切末，姜切末剁成段 。鸡蛋蛋清和蛋黄分离 。
5、将蛋清倒入馅，放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒、淀粉，逐渐加快速度打匀 。
6、第四招：顺时针打肉馅，直至上劲 。
7、第五招：为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中 。
8、热锅放油，四成热时一下放入虾丸煎 。两面煎至金黄色即可出锅 。
2、虾仁的选购技巧
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开 。
【香滑虾丸的做法是什么？怎样制作美味的香滑虾丸？】优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显 。
优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味 。
买冻虾仁要认真挑选 。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之 。
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