让牛肉变嫩的妙招有哪些？如何烹饪牛肉肉质鲜嫩可口？
牛肉这种肉类食物的营养价值是很高的，适当吃牛肉可以为健康带来很多的好处，但是吃牛肉也有许多要注意的地方，那么让牛肉变嫩的妙招有哪些？如何烹饪牛肉肉质鲜嫩可口？下面就来详细了解如何吃牛肉可以让肉质变嫩，以及其他需要注意的事项吧 。
1、让牛肉变嫩的技巧
(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧 。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了 。
(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂 。
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂 。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁 。
2、牛肉的功效作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗 。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗 。
【让牛肉变嫩的妙招有哪些？如何烹饪牛肉肉质鲜嫩可口？】
推荐阅读
- 宝宝满月后会出现哪些变化？满月宝宝和初生婴儿的区别
- 如何清洗冰箱才能让细菌不再生长？
- 生活中这些调料居然可以让人健康长寿！
- 男人如何养生保健？男性如何让身体更强壮？
- 牛肉水煎包的做法（豫菜）
- 秘制牛肉干的做法（豫菜）
- 考生饮食让“安全”先行
- 准妈妈应改变五大生活习惯
- 怎么让宝宝喜欢吃蔬菜？哪些蔬菜适合宝宝吃？
- 牛肉泡馍的做法（西北菜）