平菇的家常做法是什么？如何购买优质平菇？
平菇是生活中很常见的菌类食物 ， 适当吃平菇可以为健康带来不少的好处 ， 但是吃平菇也是需要讲究方法的 ， 正确的吃法不仅美味可口 ， 而且营养价值也很高 ， 那么平菇的家常做法是什么？如何购买优质平菇？下面就来详细了解平菇的家常做法吧 。
1、平菇的家常做法
平菇具有祛风散寒 ， 舒筋活络的功效 ， 可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症的辅助食疗；平菇含有多种维生素及矿物质 ， 可以改善人体新陈代谢 ， 增强体质 ， 具有调节自主神经功能等作用 ， 对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等疾病均有很好的食疗效果；平菇对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果 ， 对女性更年期综合征可起到调理的作用 。
(1)清蒸平菇
原料：鲜平菇500克 ， 高汤200毫升 。
调料：猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、味精、葱段、姜片、水淀粉、香油各适量 。
做法：
1.将平菇跟切去 ， 洗净 ， 在碗中排好 ， 倒入高汤、加入猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片 ， 上笼蒸20分钟后取出；
2.捞出葱段、姜片 ， 倒出汤汁 ， 覆扣在盘中；
3.砂锅置于火上 ， 倒入汤汁 ， 加入少量精盐、味精 ， 水开后用水淀粉勾芡 ， 淋上香油 ， 将汤汁倒在平菇上即可 。
(2)平菇蛋花汤
原料：平菇100克 ， 紫菜20克 ， 鸡蛋1个 ， 精盐适量 。
做法：
1.将鸡蛋打成蛋液 ， 加入适量精盐；
2.平菇去蒂 ， 焯烫；
3.锅内加水烧开 ， 放入紫菜、平菇；
4.待水再次烧开后 ， 淋入蛋液 ， 关火调味即可 。
(3)平菇炒肉片
原料：猪肉500克 ， 平菇200克 ， 青椒、红椒各50克 。
调料：葱、蒜、香菜、植物油、精盐、酱油、味精各适量 。
做法：
1.平菇洗净撕成条 ， 用开水焯烫 ， 沥干水分；
2.猪肉切小片 ， 香菜切成末 ， 青椒、红椒切丝；
3.肉片先下锅炒至七八成熟 ， 加葱、酱油炒出香味；
4.放入平菇爆炒片刻 ， 再放青椒丝、红椒丝、蒜 ， 加精盐翻炒；
【平菇的家常做法是什么？如何购买优质平菇？】5.最后放入适量香菜末 ， 加味精即可 。
2、平菇的选购技巧
选嫩不选老 ， 嫩的平菇有更好的口感 ， 爽滑好嚼 ， 老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎 ， 失去了口感 ， 更缺乏营养 。
看平菇的菌盖 ， 要选择铜锣边的 ， 铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘 ， 也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲 ， 就是鲜嫩的 。
看菌柄 ， 菌柄短的平菇更嫩 ， 长的说明已经生长起来了 ， 就不再嫩了 ， 所以选菌柄短的更嫩些 。
散的和整朵最好选整朵的 ， 整朵的蘑菇一般是头茬 ， 顶多是二茬 ， 而散碎的要么脏了 ， 要么是生长不良的 ， 要么是好几茬了的 。
看蘑菇的培养基 ， 也就是根部 ， 使用棉籽壳栽培的平菇口感更好 ， 使用锯末等的口感稍差 ， 还有一些是使用鸡粪等栽培的 ， 就更差了 。
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