煲汤的烹饪技巧有哪些？煲汤的养生功效是什么？
在生活中有很多人都有煲汤的习惯 ， 正确的煲汤饮食具有很多的养生功效 ， 对身体有极好的调理作用 ， 但是煲汤也是需要讲究技巧的 ， 正确的煲汤方法养生效果才更好 ， 那么煲汤的烹饪技巧有哪些？煲汤的养生功效是什么？下面就来详细了解如何煲汤吧 。
1、煲汤的养生功效
1.鸡汤抗感冒
鸡汤 ， 特别是母鸡汤中的特殊养分 ， 可加快咽喉部及支气管膜的血液循环 ， 增强黏液分泌 ， 及时清除呼吸道病毒 ， 缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状 。煲制鸡汤时 ， 里面可以放一些海带、香菇等 。
2.排骨汤抗衰老
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环 ， 50-59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期 ， 骨骼老化速度快 ， 多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效 。
3.鱼汤防哮喘
鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸 ， 它具有抗炎作用 ， 可以治疗肺呼吸道炎症 ， 预防哮喘发作 ， 对儿童哮喘病最为有效 。
2、煲汤的小技巧
1、煲汤时间不要过长
专家提醒说 ， 长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时 ， 即可获得比较理想的营养峰值 ， 此时的能耗和营养价值比例较佳 。
2、牛肉汤中放番茄
煲牛肉汤时 ， 放一两个番茄 ， 可以增加汤中番茄红素的含量 ， 而且果酸能嫩化牛肉纤维 ， 使肉质更鲜美 。
3、猪蹄汤不宜常吃
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收 ， 会给胃肠消化系统带来麻烦 ， 即使要吃 ， 也要与青菜、莲藕放在一起煮 。
3、煲汤的要素需知
1、食材
新鲜并不是传统的“肉吃现杀 ， 鱼吃跳”的新鲜 。这里所说的鲜 ， 是指鱼、畜、禽杀死后3-5小时 ， 此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸 ， 味道也最好 。
2、炊具
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土 ， 经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好 ， 还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时 ， 瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料 ， 相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溶出得越多 ， 汤的滋味鲜醇 ， 食品质地越酥烂 。
3、火候
煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。
4、配水
原则上 ， 煲汤时加水应以浸过所有食材为原则 ， 使用牛、羊肉等食材时 ， 水面一定要超过食材 。切记最好不要中途加水 ， 以免稀释掉食材原有的鲜味 。如果必须要加水 ， 也应加热水 。时间要得当 。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮 ， 但并不是时间越长越好 ， 大多数汤品以1~2小时为宜 ， 肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味 。若使用叶菜类为主材 ， 就更不宜煮太久 。
5、调味
如果喜欢清爽喝原味品 ， 可不加调味品 ， 若想调味的话 ， 建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出 ， 并加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味 ， 亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼 ， 则可以酌量加姜片或米酒去腥 。
4、煲汤的秘诀分享
1、鲜
熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有用冷水 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才会充分溶解到汤里 ， 汤的味道才鲜美 。另外 ， 熬汤不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 。酱油也不宜早加 ， 葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
2、清
要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
3、浓
在没有鲜汤的情况下 ， 要使汤汁变浓 ， 一是在汤汁中勾上薄芡 ， 使汤汁增加稠厚感 。其二是加油 ， 使油与汤汁混合成乳浊液 ， 方法是先将油烧热 ， 冲下汤汁 ， 盖严锅盖用旺火烧 ， 不一会儿 ， 汤就可变浓 。
4、淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里 ， 放进汤中一起煮一下 ， 盐分就会被吸收进去 ， 汤自然就会变淡了 。亦可放入一个洗净的生土豆 ， 煮5分钟 ， 汤也能变淡 。
5、爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻 ， 遇到这种情况 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 可解去油腻 。
【煲汤的烹饪技巧有哪些？煲汤的养生功效是什么？】
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