凉拌茄子的做法是什么？凉拌茄子有什么营养价值？
凉拌茄子是茄子的一种吃法 ， 这样吃茄子不仅美味可口 ， 而且营养价值也是非常高的 ， 但是吃茄子也有许多要注意的地方 ， 那么凉拌茄子的做法是什么？凉拌茄子有什么营养价值？下面就来详细了解凉拌茄子的做法 ， 以及吃茄子的注意事项吧 。
1、凉拌茄子的做法
原料：茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、葱花、白芝麻
1.将买回来的茄子浸泡15-30分钟 ， 冲洗干净 。
2.a.将茄子用手撕成滚刀块大小；b.锅中放500毫升凉水 ， 中火蒸10分钟 。
3.将蒸熟的茄子晾凉 ， 此时可以准备调味料 。
4.茄子还有点温热的时候 ， 撒上蒜末、生抽、香油、辣油 ， 拌匀 。
5.最后撒少许葱花及白芝麻点缀 。
2、凉拌茄子的技巧
1.茄子用手撕比较好吃；
2.生抽有咸味和鲜味了 ， 所以无需加其它调味料 ， 当然你可以根据自己的口味做调整；
3.为了节省蒸的时间 ， 请用与图中类似的蒸格 。
3、凉拌茄子的营养价值
茄子又名落苏、酷苏 ， 是以浆果为产品的草本植物 ， 为茄科植物茄的果实 ， 中医认为茄子性味古寒 ， 有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效 。古代曾将茄子列入皇帝的膳单 。茄子的营养价值丰富 ， 其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC ， 尤其是糖分含量较番茄高一倍 ， 而茄子纤维还含一定量的皂草甙 ， 并且在紫茄子含有较丰富的Vpp 。
茄子皮同样富含多种维生素 ， 能够保护血管 ， 常食茄子 ， 可使血液中的胆固醇含量不致增高 ， 因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病 。
4、凉拌茄子的适用人群
1．可清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜
2．但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦 ， 性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解 ， 会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
5、茄子的选购技巧
1.茄子的成熟期 。
5月份是茄子的高产期 ， 基本市面上5月开始之后就常见茄子了 。夏秋季节是吃茄子的好时候 ， 因为茄子本身有消肿解毒的功效 ， 所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用 。
2.看表皮 。
首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的 ， 本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子 。注意表皮上不要有斑的 。
3.看表面 。
按茄子表面 ， 应该是有弹性 ， 按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子 。相反按进去个坑的就不新鲜了 ， 不要选 。
4.掂一掂 。
茄子有空心的 ， 所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子 ， 要选实心的 ， 比较有分量的为好 ， 空心的茄子比较轻 。
5.看颜色 。
紫黑色的是最好的 ， 紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处 。所以选颜色深的最好 。
6.看整体 。
最好是直的茄子 ， 不要歪歪扭扭的那种茄子不好 。另外要注意没有腐烂的位置 。茄子的柄都完好 ， 就是新鲜的茄子 ， 可以挑选 。
【凉拌茄子的做法是什么？凉拌茄子有什么营养价值？】
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