辣椒酱怎么做好吃？辣椒酱的做法有哪些？
酱料在生活中是不可少的 ， 平时做菜吃饭都会有酱料 ， 辣椒酱是很常见的一种酱料 ， 不同的地区辣椒酱的味道有所不同 ， 辣椒酱的做法也有很多 ， 不同的做法辣味是不同的 ， 那么辣椒酱怎么做好吃？辣椒酱的做法有哪些？下面为大家介绍 。
1、辣椒酱的做法
1油泼辣子
油泼辣子是陕西的一道名吃 ， 西北人几乎一日不可无此物 。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成 ， 香味浓郁 ， 油色红而清 ， 辣椒色红 ， 辣味突出 ， 最适合搭配各种面或制作凉菜 。基本的油泼辣子的做法非常简单 ， 但对火候的要求很高 ， 干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片 ， 将食用油加热至8成热 ， 淋入辣椒末即成 。根据口味爱好 ， 可以在辣椒末中加入其它香料和调味料 ， 这样可以制成味型不同的油泼辣子 。
2蒜茸辣酱
蒜茸辣酱顾名思义 ， 是一种添加了蒜茸的辣酱 ， 它的颜色呈深橘红色 ， 可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒 。品尝起来蒜香浓郁 ， 酸甜适口 ， 辣度很低 ， 接受度较高 ， 非常适合佐餐做蘸料 。也可以在炒菜时先用热油爆香 ， 然后加入新鲜食材炒制 。制作蒜茸辣酱 ， 将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小 ， 加入适量的白酒和盐等调料 ， 放入密封容器储存1个月即可 。
3传统辣椒酱
传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成 ， 颜色暗红 ， 整体呈颗粒较大的糊状 ， 辣味突出 ， 咸鲜口味 ， 适合做佐餐蘸料 。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎 ， 加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀 ， 然后放入炒锅加入水炒煮制 ， 最后就是密封陈化 。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同 。
4朝鲜辣酱
朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色 ， 朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影 。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣 ， 颜色暗红 ， 呈细腻的稠糊状 。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖 。制作时将黄豆煮烂制成豆面 ， 经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱 。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入 ， 还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼 。
5泰式甜辣酱
泰式甜辣酱最突出的特点就是甜 ， 辣味倒成了配角 ， 清澈的橘红色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末 ， 有浓浓的蒜香和水果味道 。泰式辣酱的主要原料有：指天椒、蒜、鱼露、糖等 ， 经过炮制 ， 陈化 ， 就成为香甜可口的泰式甜辣酱了 。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料 ， 热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃 ， 非常可口 。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴 。
2、辣椒酱的挑选
辣酱根据口味和制作方法分为很多种品种 ， 有些是由新鲜红辣椒炮制而成 ， 有些是由干辣椒制作而成 ， 所以辣椒的品质会影响到辣酱的品质 。所以尽量选购能从包装外面直接观察到辣椒的辣酱产品 。可以用看的方式观察一下 ， 辣酱中的辣椒颜色是否统一 ， 是否自然 ， 如果颜色特别鲜艳则要小心添加了过多色素 ， 颜色不统一 ， 有可能辣酱在制作前 ， 辣椒就已经不够新鲜了 。购买辣酱 ， 最好选择小分量密封包装的产品 ， 尽量不购买小食品作坊生产的散装辣酱 。工厂生产的辣酱产品中会有一些添加剂 ， 有些是为了让口味更加浓郁 ， 有些是为了延长保质期 ， 在购买时可以多看产品说明 ， 多做比较 。
3、辣椒酱的储存和烹饪
如何储存：
在有些人的观念中 ， 辣酱几乎就是永不腐败的代言人 ， 所以只要把辣酱装在有盖的容器中 ， 就可以高枕无忧了 。其实不然 ， 辣酱在制作过程中会添加很多食材 ， 所以购买回的辣酱产品 ， 一但打开包装 ， 就应该放入冰箱冷藏 。有些辣酱还需经过发酵而成 ， 这类辣酱可以放在泡菜坛中用水隔绝空气保存 。辣酱在取用过后如果暂时不用 ， 可以在瓶中倒入一些食用油 ， 让辣酱和空气隔绝 ， 然后再放入冰箱 ， 可以延长辣酱的保质期 。
如何烹调：
【辣椒酱怎么做好吃？辣椒酱的做法有哪些？】辣椒酱都是可以直接作为佐餐蘸料的 ， 无须烹调就可以直接使用 。有时也可以在辣椒酱中加入其他香葱等香味食材和其他调味料 ， 制成口味更加丰富的蘸料 。在制作菜肴时 ， 通常要先用热油将辣椒酱爆香 ， 然后加入食材烹调 ， 这样可以让辣椒酱的香气更加突出 。
4、哪些人不宜吃辣椒
（1）心脏不好的人
辣椒中的辣椒素会使循环血量增加 ， 心跳加快 ， 诱发心动过速 。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒 ， 否则会妨碍病情的好转 。
（2）肾不好的人
人的身体肠道很复杂 ， 偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的 ， 所以有肾病的人尽量要少吃辣 ， 最好不吃 。有损肾实质细胞 ， 严重可引起肾功能改变 ， 甚至出现肾功能衰竭 。
（3）慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物 ， 因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用 ， 易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛 。
（4）胃酸过多者
辣椒素会引起胃酸分泌增加 ， 胃酸多了可引起胆囊收缩 ， 导致胆道口括约肌痉挛 ， 造成胆汁排出困难 ， 从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎 。
（5）便秘者
辣椒素具有刺激性 ， 会加重便秘症状 。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿 ， 导致疾病恶化 ， 诱发肛门脓肿 。
（6）瘦人
瘦人不宜吃辣椒 ， 因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒 ， 如果食用辣椒 ， 不仅加重上述症状 ， 而且易导致出血、过敏和炎症 ， 严重时会发生疮痈感染等 。
（7）热症者
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者 ， 吃辣会加重症状 。
（8）患口腔溃疡的人
辣椒刺激性较大 ， 不但会诱发疼痛 ， 还会刺激溃疡面 ， 使其进一步扩大 ， 久病不愈 。
（9）孕产妇
这类人群食用辣味食物 ， 会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状 ， 也会因哺乳 ， 而使婴儿出现上述症状 。
（10）眼病病人
有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒 ， 很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状 。
（11）甲亢患者
甲亢患者本身心率就很快 ， 食用辣椒后 ， 心跳速度会更快 ， 症状更为明显 。
（12）肠胃不好的人
患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣 ， 辣椒素会刺激黏膜充血水肿 ， 加速肠胃蠕动 ， 从而引起腹泻、腹痛等症状 ， 对消化功能也会有影响 。
（13）正在服用某些药物的人
辣椒不仅会抵消某些药物的疗效 ， 而且可能加重病情 。服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效 ， 因此服用中药的同时 ， 应禁食辛辣食物 。服用中药者 ， 在饮食方面应清淡 ， 不能吃辣椒和含有刺激因素的食物 ， 否则会引起病症复发 。
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