怎么煮豆腐不会碎？煮豆腐的技巧有哪些？
豆腐可以做很多的菜肴，豆腐比较鲜嫩，吃起来比较软滑，不过在烹饪的时候豆腐是很容易碎的，豆腐碎了会影响口感，而且吃起来也不方便，掌握一些技巧，可以煮豆腐的时候不让豆腐那么容易碎，那么怎么煮豆腐不会碎？煮豆腐的技巧有哪些？
1、豆如何煮豆腐不易碎
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大 。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整 。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒 。
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
【怎么煮豆腐不会碎？煮豆腐的技巧有哪些？】2、豆腐的吃法
一、椰皇豆浆乳酪 。
原料：豆浆、蛋清、豆腐 。
做法：
1、将豆腐捣碎 。
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可 。
厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用 。
二、珍菌养生豆腐 。
原料：珍菌(超市有售，也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬 。
做法：
1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上 。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上 。
3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可 。
4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘 。
厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳 。
三、松茸竹笙豆腐 。
原料：松茸、豆腐 。
做法：
1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟 。
2、在蒸好的菜上，浇汁即可 。
厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售 。
四、竹生干贝 。
原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐 。
做法：
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒 。
2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可 。
厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致 。
五、四海为家 。
原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋 。
做法：
1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片 。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可 。
厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美 。
这喜欢吃豆腐的人的福利，大家可以学习一下，用自己的劳动成果享受美食的乐趣 。
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