烤箱蛋糕涨起来又塌了
有很多人喜欢在家做蛋糕 。这样，他们可以花时间，使蛋糕更健康 。然而，许多新手在第一次做蛋糕时会遇到很多问题 。例如，蛋糕烤好后烤箱会塌下来，如果是这样的话，需要试几次 。
——事前准备
蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内 。由于它质软，所以易于切片 。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成 。
另加最少1小时冷冻时间
预备材料
文章插图
1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉 。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈 。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用 。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中 。
3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可 。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉 。
5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止 。
6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入 。
烘烤
1、烤箱预热至130℃(250?，煤气炉1/2度) 。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个 。
预备油牛油奶油
【烤箱蛋糕涨起来又塌了】1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌 。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可 。
2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀 。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌 。
4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状 。
5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状 。
6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌 。
8、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量) 。
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