野生苜蓿的作用功效、营养价值与药用食疗偏方
【野生苜蓿的作用功效、营养价值与药用食疗偏方】【生态特征】苜蓿又名光风草、连枝草、金花菜、黄花菜、母齐头、黄花草、草头等 。为豆科草本植物，有紫苜蓿和南苜蓿两种，紫苜蓿生于旷野和田间，根茎发达，有蔓茎或无，茎直立或匍匐，光滑多分枝，叶片倒卵状长圆形 。托叶大 。花梗由叶腋抽出 。全国大部分地区均有野生种和栽培种，主要集中分布在我国长江流域以北，是动物的主要饲料，被称为“牧草之王”；南苜蓿分布在我国中部、南部及长江流域下游，为一年或二年生草本植物，小叶阔卵形或倒心形，先端稍圆或凹出，上部有锯齿，下部楔形 。花黄色·荚果螺旋形，无深沟，有突起的疏刺 。
【营养成分与食用方法】苜蓿作为一种菜，其营养价值也是很高的，它含有蛋白质、多种维生素(A、B1、B2、B12、C、D、K等)，矿物质等 。其中维生素高达92毫克/百克 。苜蓿营养虽然丰富，但在我国的名菜行列中是不多见的，如沪菜里只有生煸金花菜和汤酱草头二种 。而在民间却有不少菜是用苜蓿做成的，我国陕西有一道菜叫香苜蓿肉，其做法是：苜蓿50克(炕干)，馒头100克揉碎拌在一起，拣去硬梗，加入适量的精盐、猪油、料酒、红糖、姜末、味精拌匀；再加入切好的熟猪肉块250克，搅拌均匀，然后把肉拣出来排放在碗中，将余下的配料末覆盖在肉上面，并加少许葱丝，上笼旺火蒸8~10分钟即成 。此菜的特点是色泽微红，香甜略咸，肥而不腻 。现在人们在田野里采来的苜蓿，一般是用来素炒，但也可以作为扣肉、乳腐肉、红烧肉等荤菜的垫底 。因为此菜极其鲜嫩，炒食时须用旺火，急炒，先下盐后下菜 。这样炒出来的菜才能保持鲜味和野味 。从前上海有小贩叫卖“甘草梅子黄连头，腌金花菜茨菇片 。”据《食疗本草》介绍：苜蓿能“煮和酱食之 。”由此可见，苜蓿还可以腌渍和酱制 。
【药用与偏方】 苜蓿也是一味草药，我国医学认为：苜蓿性味苦、平 。有清脾胃，利大小便，下膀胱结石，舒筋活络的功效 。主治胃热烦闷，不欲饮食，湿热所致的小便不利，石淋或湿热发黄等 。现代药理分析表明，菌蓿除含以上介绍的营养素以外，紫苜蓿中还含皂甙、卢瑟醇、苜蓿粉、大豆黄酮、苜蓿素、瓜氨酸、-甲基-D-葡萄糖甙，叶中还含β甲基-D-葡萄糖甙，L-半乳庚酮糖 。花含花色甙、飞燕草素、锦葵花素，花中挥发油的主要戌分有芳樟醇、月桂烯、柠檬烯等；南苜蓿含胡萝卜素等 。研究表明，从紫苜蓿中提出的苜蓿素，对实验小肠有一定的抑制作用.并有轻度抗氧化作用，可防止肾上腺素氧化，并有轻度雌激样作用 。全草提取物能抑制结核杆菌的生长，并对小鼠脊髓灰白质炎有效 。南苜蓿变种的根对金黄色葡萄球菌也有抵抗作用 。临床上常用苣蓿治疗肺热咳嗽、膀胱结石、肠炎、痢疾、黄疸等多种疾病 。1.治小便不利等症：南苜蓿90~150克，捣烂，绞取汁液服 。
2.治湿热黄疸等症：苜蓿15克，茵陈15克 。加水煎汤服 。
3 。治夜盲症：鲜南苜蓿根30克，洗净切碎煎汤，连渣服，每日1次 。
4.治黄疸、尿路结石：南苜蓿根15~30克 。水煎服 。
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