山药青笋炒鸡丝的做法（山药）
怎么做山药青笋炒鸡丝好吃？学做山药青笋炒鸡丝需要哪些食材？为您提供山药青笋炒鸡丝的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的山药青笋炒鸡丝 。
中医认为 ， 山药性味甘平偏温 ， 入脾、肺、肾三经 ， 有补中益肺、固肾止泻之功效 ， 温补而不骤 ， 微香而不燥 ， 非常适宜冬天食用 。
山药青笋炒鸡丝的主料：山药(一根)青笋(一根)胡萝卜(适量)鸡肉丝(一根)山药青笋炒鸡丝的调料：淀粉(一勺)葱丝(少许)姜丝(适量)蛋清(少许)做山药青笋炒鸡丝所需厨具：【山药青笋炒鸡丝的做法（山药）】炒锅
山药青笋炒鸡丝的做法图解步骤
1.1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮 。洗净备用 。
2.2、一个蛋清 +一小勺干淀粉+两勺生抽+少许盐提前腌制入味 。
3.3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片 。（不要太厚 ， 大火快炒的时候 ， 比较容易熟 。）
4.4、热锅凉油 ， 温油时 ， 将花椒放入 ， 小火 ， 慢慢煸炒出香味.
5.5、将提前浆好的鸡肉丝倒入 。
6.6、小火滑炒 。
7.7、当鸡丝颜色发白时 ， 用锅铲铲出 。
8.8、留底油 ， 下青笋、胡萝卜、山药片 。
9.9、转大火 ， 迅速翻炒 。
10.10、少许清水 。
11.11、继续翻炒1、2分钟 。
12.12、将鸡肉丝倒入 。
13.13、一点盐、一点点味精 。
14.14、 ， 装盘 ， Ok！
小窍门：1、胡萝卜素属脂溶性物质 ， 只有在油脂中才能被很好地吸收 。因此 ， 胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用 ， 以利于胡萝卜素的吸收 。
2、山药、青笋、胡萝卜 ， 可以提前汆水烫至8分熟 ， 也可省略 。只需切片的时候切的薄一些 ， 滑炒的时候 ， 点入一点点清水 ， 一样很好熟 。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽 ， 无须过多的调料 ， 一点点盐和味精而已 。鸡肉提前码味的时候 ， 可以倒一点生抽 ， 也可不加 。（感谢分享：）
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