银针鸡汁鱼片的做法（湘菜）
银针鸡汁鱼片的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做银针鸡汁鱼片最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道银针鸡汁鱼片吧
菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：汆
银针鸡汁鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼200克
【银针鸡汁鱼片的做法（湘菜）】辅料：火腿25克,冬笋25克,口蘑10克,白菜薹50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克
调料：茶叶1克,鸡油10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
银针鸡汁鱼片的特色：白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢 。
银针鸡汁鱼片的做法：
1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；
3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4. 净冬笋切梳形片；
5. 水发口蘑片成片；
6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中；
7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；
8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；
9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；
10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成 。
银针鸡汁鱼片的制作要诀：此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成 。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一 。
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