云吞面汤底配方有什么？
云吞面汤底的做法
1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜
2、先将虾壳用铁锅炒香 ， 这个是必须做的 ， 没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味 。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味 。
3、用煲汤袋把虾壳包住 ， 连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开 ， 转小火煲两个小时左右 ， 下盐糖味精鸡粉就好了 。
4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤 ， 高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的 ， 目的也是为了增香 ， 胡椒起增香和辟腥的功效 。
5、考虑外省同事怕腥 ， 现在饭堂的汤底是没有加虾壳的 ， 所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓 。这个以后会尝试适量添加的 。
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其他网友观点大家好我是食味四季 ， 我的回答是:云吞面汤底多以鲤鱼为清汤 ， 吊汤的时候不放一粒味精 ， 鲜美可口 ， 喝完口润 ， 薄润如纸的虾仁云吞 ， 加上色泽金黄 ， 爽滑弹口的竹升面 ， 这碗云吞面吃起来才叫一个舒坦 。
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食之底?汤底制作火腿骨 ， 牛大骨各3斤剁块 ， 猪脚 ， 猪皮 ， 鲤鱼各500克 ， 鸡脖 ， 鸡头各300克 ， 鲜虾仁 ， 虾头 ， 虾壳红100克 ， 各自焯水去血水 ， 捞出备用 ， 加虾仔200克 ， 加一大锅水大火烧开 ， 除去浮末 ， 小火熬3个小时关火即可 。
味之鲜?馅料调制.虾仁500克洗净 ， 加盐5克 ， 味精 ， 蛋清 ， 淀粉10克 ， 顺时针方向轻轻搅拌2分钟 ， 等到虾仁出胶 ， 虾仁裹满淀粉时备用 ， 另取一盆将300克肉馅 ， 100克香菇末 ， 加入适量葱末 ， 十三香 ， 盐 ， 老抽 ， 搅匀即可 。
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四之馋?开始包云吞取出提前备好的云吞皮 ， 加入两只虾仁 ， 再放入馅料 ， 包好 ， 锅内水烧开 ， 下入云吞 ， 小火煮至皮透明 ， 点一次凉水 ， 再次煮沸即熟 ， 捞出备用 。
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季之结?云吞面条结合锅中水烧开 ， 准备好提前在超市买好的面条 ， 小火煮至透明 ， 捞出用清水冲凉 ， 再次清水入锅煮沸 ， 下入面条和云吞 ， 小火慢煮4分钟 ， 捞出即可享用 。
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食味四季?鲜鲜鲜鲜这样做出来的云吞 ， 皮薄馅大 ， 面条弹牙爽口 ， 喝上一口汤 ， 鲜的不得了呀 ， 爱美食 ， 爱生活 ， 喜欢我的可以点击关注 ， 欢迎你的点赞评论 ， 文章完 ， 谢谢阅读 。
其他网友观点“云吞”起源于北方的馄饨 ， 大约唐朝时期传入广东 。
因为广东沿海 ， 冬季潮湿阴冷 ， 一碗热气腾腾的馄饨 ， 能够驱走寒气；再加上口味清淡 ， 而且与汤同食 ， 符合广东人的饮食习惯 ， 所以深受喜爱 。
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后来 ， 爱吃的广东人又将馄饨进行了升级 。以鸡蛋和（huó）面 ， 赋予了面更强的韧性 ， 所以皮就擀的更薄；再包入猪肉糜和虾仁制成馅料 ， 味道鲜美极具 ， 一份具有南方特色的小吃就做好了 。
入锅煮熟捞入碗中 ， 再配以汤底；端上桌时热气腾腾 ， 食之吞云吐雾 ， 故此得名“云吞” 。
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如果在煮面时 ， 再加上一份虾子面或鸡蛋面 ， 这就是 “云吞面”了 。
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想要吃到一碗营养全面、回味无穷的云吞面 ， 首先：需要爽脆的“云吞” 。
“鲜肉云吞”、“鲜虾云吞”颗颗馅料饱满 。猪肉取“三分肥七分瘦”制馅 ， 口感紧实；如果放入新鲜的虾仁 ， 那更是鲜上加鲜 ， 鲜美无比 。
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其次：还要有弹牙的碱水面：“竹升面” 。
全鸭蛋或鸭蛋黄和面 ， 配以碱水；使用粗大的竹竿 ， 将一头固定 ， 师傅骑在竹竿的另一头 ， 用脚反复蹬踩 ， 碾压面团 ， 让面具有独特的韧性 ， 食用时更有嚼劲 ， 这就是具有岭南特色的“竹升面” 。
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最后 ， 也就是“云吞面”的关键：汤味浓郁的“靓汤” 。
云吞面讲究的是“面不离汤” 。虽然面汤看似平淡无奇 ， 但入口却清而不淡 ， 鲜而不寡 ， 而这完全归功于熬汤所选用的原料 。
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云吞面汤的熬制 ， 看似简单 ， 实际上却很讲究 。
选用新鲜的猪大骨滚水飞沫后 ， 配以大地鱼、瘦肉、鸡块、虾米；高档一些的还会放些火腿、鸡、鸭、瑶柱之类增香 ， 然后小火熬煮3-5个小时 。熬得时间越久 ， 味道也就越好 。最后再加盐 ， 鸡精调味 。我们就可以得到一份清香、甘甜、鲜美的汤底 。
整个过程除用料之外 ， 火候的把控也至关重要：不能大火熬煮 ， 否则汤水会变浑 。
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听完我的介绍 ， 今后如果大家有机会来到广东 ， 一定要尝一碗地道的云吞面 ， 给味蕾带来一次鲜、香、顺、滑的绝美体验 。
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【云吞面汤底配方有什么？】
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