什么是清香型白酒？
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表 。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底” 。其主体香味成份是乙酸乙酯，洒质特点五色、清亮透明，清香纯汇.醇厚柔和 。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味 。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升 。低度洒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升 。
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