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【怎么做青椒好吃】盘点 青椒的不同做法


【怎么做青椒好吃】盘点 青椒的不同做法

文章插图
1、豆豉青椒
原料：青椒150克、豆豉25克 。
调料：植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量 。
做法：
①将青椒洗净 ， 去蒂除籽 ， 放入锅中煸至外皮起鼓泡 ， 用勺子压扁 ， 盛出 。
②锅内留底油烧热 ， 倒入煸好的青椒 ， 加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒 ， 淋上醋即可 。
提示：将青椒剁成蓉 ， 加调料调和成汁 ， 多用于拌荤食原料 ， 如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。
功效：这道菜能祛风健胃、补充维生素c 。
2、青椒番茄炒蛋
原料：西红柿、青椒、鸡蛋 。
调料：花生油、蒜、盐 。
具体做法：
①分别将西红柿、青椒洗净切块 。
②将鸡蛋炒熟 ， 蒜切小片 。
③底锅热油 ， 爆蒜香 ， 然后倒入西红柿炒至粘软 。
④放入青椒稍炒片刻 ， 再倒入炒好的鸡蛋 。
⑤出锅前加盐即可 。
功效：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 ， 促进肠蠕动 ， 防止便秘 。番茄红素具有很强的抗氧化活性 ， 爽口、开胃、营养好 ， 蛋的营养那更是相当丰富 ， 家家户户必备 ， 加在一起能增强人的体力 ， 缓解因工作、生活压力造成的疲劳 ， 而且营养丰富 ， 是不错的美味佳肴 。
3、青椒炒茄丝
原料：茄子1个、青椒3个 。
步骤：
①茄子洗净切丝 ， 用盐水浸泡待用 ， 青椒切丝 。
②锅内油烧热 ， 将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出 。
③将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿 ， 加入茄丝炒匀 。
④最后加适量的盐调味 ， 出锅装盘即成 。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些 ， 但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油 。
4、青椒土豆丝
原料：青椒6个、牛肉丝150g 。
调料：油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量 。
做法：
①青椒去籽切成丝 。
②牛肉拌上调料 ， 腌味10分钟 。
③锅中放入油 ， 加热后下牛肉炒至变色 ， 加入青椒丝、蚝油炒匀即可 。
5、青椒炒皮蛋
原料：皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙 。
做法：
①皮蛋去壳切小块 ， 青椒和大葱切片 。
②锅中油至7成热后 ， 将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用 。
③用锅中留的底油爆香大葱片 ， 下青椒翻炒至7成熟时 ， 下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可 。
6、虎皮青椒
原料：青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、约耗75克 。
制法：
①青椒去蒂洗净 ， 放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑 ， 捞出沥油 。
②锅留底油 ， 下入炸好的青椒 ， 调入精盐、醋、味精等炒匀 ， 起锅装盘即成 。
特点：色泽美观 ， 软嫩酸辣 。
虎皮青椒的其它做法：
（1）干扁法
虎皮青椒的做法 ， 最重要的是 ， 上锅后不放油 ， 烧热锅直接把青椒放入锅内干烧 ， 一边煎一边用铲子压住青椒 ， 压破了也问题不大 ， 让青椒表皮出现焦点 ， 虎皮出来 ， 再加入调料 。调料看准备情况 ， 不一定样样齐全 ， 酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 糖 ， 鸡精 ， 盐足矣 。再烧一会儿就可以了 。甜辣适中
（2）油炸法
虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸 ， 将整个的青椒泡油炸后沥出 ， 再加进调料入味而成 。
家常虎皮椒则容易得多 ， 将青椒直接入锅 ， 干炒之下 ， 其表皮渐渐起皱 。加入色拉油后 ， 冷油遇到热锅迅速被青椒吸收 ， 青椒的果肉收缩 ， 表皮膨胀皱纹剧增 ， 形如虎皮 ， 故而得名 。配料也简单 ， 淀粉化水 ， 加酱油、蒜末 ， 也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类 ， 勾芡后入味 ， 一切即可大功告成 。
（3）豆豉虎皮
选鲜嫩肉厚大角青椒 ， 去芯 ， 不加油先把锅烧上3分钟 ， 再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布 ， 起锅 ， 洗锅 ， 然后放油 ， 烧沸 ， 将青椒再投入 ， 放豆豉酱 ， 略焖片刻 ， 直到将青椒焖至微蔫 。最后装碗 ， 放味精、酱油少许 ， 醋适量 ， 搅拌即可 。
（4）先扁后煎
还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货 。洗干净后用手去蒂去籽 ， 稍微去多一点 ， 以便入味 ， 洗净、沥干水份 。烧热炒锅 ， 烧到锅要红不红的时候（至少3分钟） ， 放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色 ， 外皮泛白但是要保持青椒的完整 。起锅、洗锅 。炒锅放油少许（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟 ， 迅速捞起备用 。炒锅重新放少量干净的色拉油 ， 稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点 ， 白酒 10来滴、盐适量 ， 醋4勺、酱油2勺 ， 白糖4勺 。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量 ， 起锅装盘 。
（5）家常虎皮
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在锅中放油 ， 把菜椒和辣椒煎透 ， 再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可 。
7、干煸青椒鸡块
原料：6只大鸡腿、1小盒小青椒、1小块姜 ， 切片、3瓣蒜 ， 切片、1小把花椒、油和盐适量 。
腌鸡料：2茶勺盐、3茶勺酱油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒 。
做法：
①鸡腿斩成小块 ， 加入腌鸡料腌两个小时以上入味 。
②大铁锅烧热 ， 放平时炒菜两倍的油 ， 大火煸炒鸡块到干香为止 ， 约15分钟 。煸炒鸡块的过程中加入姜片 ， 蒜片和花椒 。
③把青椒切小段 ， 去掉辣椒籽儿 。然后在另外一口锅内 ， 下油 ， 用中小火煸炒青椒 ， 加点儿盐 ， 一直煸炒到青椒表皮微微发皱 ， 然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟
8、青椒肉丝
①肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的 。回来洗干净 ， 然后加一匙豆瓣酱 ， 这是重点 。然后加点酱油 ， 淀粉 ， 少些油 ， 然后抓一下 ， 腌制15分钟 。
②肉用豆瓣酱腌制出来 ， 味道比较香 。青椒洗干净 ， 切丝 。
③ 锅中底油 ， 油热加入姜丝爆香一下 ， 倒入腌制好的肉丝 ， 大火翻炒2到3分钟可以先盛起来 。
④然后把锅洗一下 ， 在加点油 ， 油热倒入青椒煸炒1分钟 。倒入待用的肉丝 ， 加盐一起翻炒2分 ， 然后加鸡精起锅 。
9、青椒塞肉
制作食材：青椒200克 ， 猪肉糜150克
色拉油2汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 酱油半汤匙 ， 淀粉2茶匙 ， 盐、味精各1茶匙 ， 葱末、姜末适量 。
制作方法：
①肉糜中加入盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 葱拌和待用 。
②青椒洗净去蒂挖籽洗净 。
③把肉糜塞肉青椒内待用 。
④开油锅放少许油把准备好的青椒放入煸炒一到两分钟 ， 然后加酱油加水并加少许糖 ， 水以盖过青椒为好 ， 待大火烧开转小火慢慢烧 ， 等汤汁变少时加入鸡精盛盘即可实用 。
10、青椒炒攸县香干
食材：攸县香干4块、青尖椒4个、红辣椒2个 ， 大蒜籽4粒 ， 姜末1茶匙 ， 鲜味酱油1汤匙 ， 蚝油1/3汤匙 ， 水淀粉1汤匙 ， 菜籽油2.5汤匙 ， 香葱2根 ， 盐适量 。
做法：
①青红尖椒椒洗净切成圈 ， 香葱切成段 ， 大蒜切成末 。
②攸县香干切成稍厚的片 。
③锅内放水 ， 加少许盐 ， 放香干煮5至8分钟后捞出沥干水分 。
④锅内放菜籽油 ， 温火油热后加姜蒜炒香 。
⑤放入青红尖椒 ， 加适量盐炒香辣椒 。
⑥加香干 ， 同时转大火 ， 调入酱油炒均匀入味 。
⑦勾水淀粉炒匀 ， 放入香葱段翻炒几下即可 。
青椒的食疗作用
辣椒味辛、性热 ， 入心、脾经；有温中散寒 ， 开胃消食的功效 ， 主治寒滞腹痛 ， 呕吐、泻痢 ， 冻疮 ， 脾胃虚寒 ， 伤风感冒等症 。
99热心医生温馨提醒 ， 青椒能增强人的体力 ， 缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 ， 促进肠蠕动 ， 防止便秘 。它还可以防治坏血病 ， 对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。
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