响油鳝糊的做法（榨菜）
怎么做响油鳝糊好吃？学做响油鳝糊需要哪些食材？为您提供响油鳝糊的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的响油鳝糊 。
说起黄鳝，现在人们马上就说这货是吃避孕药的，其实这是多年的谣传了，黄鳝不知背了多少年的黑锅啊 。所以很多喜欢吃黄鳝的人有时也会犹豫一下！那好吧，正好超市里有卖野生的黄鳝来做一道响油鳝糊吧 。那么夏日里为什么可以吃点黄鳝呢？因为夏天湿气重，而黄鳝正好有除湿补气的作用，要不然民间就没有夏日黄鳝赛人参之说了啊 。本地炒黄鳝的做法大家都熟悉，今天我说说著名的“响油鳝糊” 。上海菜又叫“本帮菜”，很多人在本帮菜馆里必点的一道菜就是“响油鳝糊”，上菜的时候讲究菜到桌上油还在滚，因而称为“响油”，而这道以鳝丝为主料的菜被称为鳝糊，是因为成菜基本没有汤汁，鳝丝上裹着浓稠的调味料，整盘菜吃完，盘底也不留汤汁 。
响油鳝糊的主料：黄鳝(500克)榨菜(适量)响油鳝糊的调料：料酒(适量)生抽(2勺匙)老抽(2勺匙)蚝油(1勺匙)白糖(1大勺)史云生高汤(一袋)胡椒粉(适量)麻油(适量)味精(一点点)陈醋(适量)做响油鳝糊所需厨具：炒锅
响油鳝糊的做法图解步骤
1.黄鳝处理宰杀划刀去骨，切成小段 。在水中加入姜片、料酒、陈醋 。烧开后将鳝段放入焯熟捞出备用 。（加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味）
2.锅中热油，下入蒜末、姜片爆香，放入鳝段翻炒，加入史云生高汤、料酒、生抽、老抽 。
3.再加1大勺白糖、1小勺蚝油 。
4.然后加入榨菜、芡汁勾芡快速翻炒，关火盛入碗中 。
5.在中间用勺压出一个小窝，放入蒜末葱末，淋入麻油和胡椒粉 。
6.另取一锅，一半油入锅烧至九成热，将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上面 。
小窍门：【肥肥妈的小贴士】买回黄鳝，处理后要记得要焯水很重要 。在飞水中加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味 。
【响油鳝糊的做法（榨菜）】
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