比尔森啤酒的酿酒工艺
古泉酒厂就是用上述原料酿制啤酒的 。为了保持“比尔森啤酒”特有的风味和质量 ， 该厂一直采用传统的工艺 。比如在酿制啤酒的前列到工序 ， 即糖化工艺 ， 仍采用传统的两次煮出法 。所以在该厂宽阔明亮的糖化车间 ， 可以看到把麦芽和酒花掺和在一起煮沸的巨形铜锅 ， 依然按照传统的方式两个两个排列在一起 ， 并从锅底加热 。所不同的是把昔日的炭火改为干净的煤气罢了 。采用直接加热的方法 ， 好处是温度高 ， 麦芽和酒花的养分以及香味容易溶入水中 。又如发酵和贮酒工序 ， 一般啤酒厂都采用水泥槽和金属桶作为发酵槽和贮酒装置 。但古泉酒厂却独具一格 ， 至今依然采用传统的橡木桶发酵和贮酒 。虽然采用橡木桶费时费工 ， 但可为啤酒增添橡木的香醇 ， 并可防止其他杂味掺入其中 。因此 ， 容积多达三万多公升的鼓形木桶林立 ， 形成该厂一道独特的风景线 。在发酵方面 ， 古泉酒厂依然保持低温发酵方法 。采用这种发酵法 ， 温度低 ， 时间长 ， 发酵 ， 有助于啤酒成熟 ， 并可排除其他杂质 ， 使酒具有特有的柔和味道 。为了使酿制的啤酒进一步成熟 ， 古泉酒厂还把它在酒窖中存放三个月方才出售 。该厂有一个贮酒之用的美妙地窖 。这个酒窖是古代在岩石中开凿的地下工事 ， 距离地面17米深 ， 长达9公里 ， 温度常年保持在零度左右 ， 可存放5700木桶酒 。古泉酒厂一直用这个地下酒窖贮酒 。地窖中适宜的温度和湿度 ， 不仅使“比尔森啤酒”的纯度提高 ， 晶莹透明 ， 而且使它能保持美味香醇 。相传有一个外国资本家因羡慕“比尔森啤酒”的声誉 ， 曾仿照古泉酒厂建造了一个啤酒厂 ， 甚至挖了一个地下酒窖 ， 并且搞到到了古泉酒厂的全部工艺 ， 但因为泉水和酒窖皆无法和古泉酒厂相比 ， 所以酿制出的啤酒没有“比尔森啤酒”的美味 。
【比尔森啤酒的酿酒工艺】在当今世界众多的啤酒家族中 ， “比尔森啤酒”仍然以独特的原料和传统的加工工艺一枝独秀 ， 誉满 。
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