浓香型白酒中酸的特征是什么？
【浓香型白酒中酸的特征是什么？】1.酸的阈值较低 即使酸的量很小，人的味觉也能感觉到，因为人对酸味很敏感 。琥珀酸的酸味阈值为0.0024%；苹果酸的酸味阈值为0.0027%；柠檬 酸的酸味阈值为0.0015% 。酒石酸的含量仅为1/70000时，人就能感觉到酸味 。 2.舌各部位对酸味物质的敏感程度差异较大 世界上早承认的味觉是酸、甜、苦、咸4种，又称基本味觉 。基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的 。不同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛到基底接触神经处在ms之内传导味信息，使味细胞膜振动发出的低频声子的量子现象 。酸味的振动频率超出230cm-1 。 口腔黏膜上分布着许多乳头，在乳头里有味觉感受器，又称味蕾 。不同味蕾的形状显示不同的味感，舌尖为茸状乳头，舌两边为叶状乳头，舌根为轮状乳头 。味在舌各部位的敏感差异较大，酸的敏感区在舌的两边，甜的敏感区在舌尖，苦的敏感区在舌根 。 3.酸味在低温下较敏感 试验显示，将同一浓香型酒样经冷藏和室温后进行比较，经过冷藏的酒酸味更明显 。 4.酸味的可变性较大 酸味富有可变性，可给食品以丰富的味觉 。由于不同酸的味感差异较大，因此，通过尝评即可区分出不同的酸 。同一种酸在浓度不同时，其表现出的气味也有差异 。如丁酸，适量时似水果香，浓度较大时似汗臭味 。当溶媒不同时，酸的味感也明显不同 。好酒招商网欢迎您的加入 。
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