炒莜麦猫耳朵的做法（山西菜）
莜麦营养丰富，相对其它谷物类，它的蛋白质含量相对是很高的，并且含有人体必需的8种氨基酸，其营养的组成也较平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，莜麦中维生素B的含量也比较多 。莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，具有可预防心脏病的作用 。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食，对糖尿病患者的疾病会有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐 。今天，就用莜麦做一道西北风味面食，叫做“炒莜麦猫耳朵”，做法如下；
炒莜麦猫耳朵的主料：莜麦面(280克)盐(1克)清水(160ml)炒莜麦猫耳朵的调料：洋葱丁(60克)胡罗卜丁(60克)青豆(80克)鲜酱油(20克)精盐(2克)味精(2克)胡椒粉(0.3克)香醋(10克)烹调油(20克)做炒莜麦猫耳朵所需厨具：炒锅、煮锅、不粘锅炒莜麦猫耳朵的做法图解步骤
1.莜麦面粉里放一点点盐用清水和面 。
2.面团和好后松弛10分钟 。
3.然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右即可 。
4.把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状 。
5.锅中水烧开下入猫耳面，把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟 。
6.然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用 。
【炒莜麦猫耳朵的做法（山西菜）】7.炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒 。
8.把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒 。
9.把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒 。
10.然后烹入酱油炒匀 。
11.把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀 。
12.然后烹入少许香醋 。
13.烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅 。
14.把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用 。
小窍门：莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富 。
温馨提示；
1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以 。
2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓 。
3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用 。
大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！
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