窖泥培养中如何选择配方？
【窖泥培养中如何选择配方？】要培养好窖泥 ， 窖泥配方是关键 ， 应严格遵循“尽量使用酿酒的下脚料 ， 少添加其它原料”的原则 。事实上 ， 酿酒用的下脚料 ， 如黄水、酒尾、封窖泥、粮糟、丟糟等都是酿酒微生物的良好栖息地 ， 是驯化了的天然微生物培养基 。以仰韶酒业为例 ， 经过多年探索 ， 选择配方如下：黄粘土1000kg ， 发酵正常母糟100kg ， 黄水100kg ， 中高温曲粉30kg ， 优质封窖泥150kg ， 豆饼粉5kg ， 己酸菌复合液100kg ， 30度低度酒20kg ， 鱼骨粉2.0kg 。
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