腐竹到底有什么营养？ _营养

文章插图
结论：腐竹是一种营养价值较高的豆制品，购买时尽量去正规渠道，尽量不要买散装的干腐竹。
腐竹是什么？
腐竹其实是一种大豆制品，它是豆浆煮沸后保温一段时间后表面形成一层薄膜，挑出后下经干燥而成的。
它的做法跟我们平时吃的奶皮子基本是一样的，奶皮子在内蒙等地非常流行，它是鲜奶熬煮，等其表面凝结一层膜后，用筷子挑起挂在通风处晾干制作而成的。

文章插图

腐竹的营养如何？
腐竹是豆浆表面形成的一层物质，其中含有蛋白质和脂类，营养价值较高。
1腐竹中一半是大豆蛋白，是我们获得蛋白质的一种不错的来源。而且，与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。
2腐竹中的一个特点是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高，对于心血管的健康是有益处的。
3腐竹还富含大豆卵磷脂，对于健康也有好处，有研究发现它对心脑血管健康有一定促进作用。
4另外，现在腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，所以腐竹中的钙含量往往也比较高，经常食用对人体补充钙的摄入也有帮助。

文章插图
如何购买腐竹？
购买腐竹时，可以通过看外观和气味初步进行判断。比如，好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就不要购买了。
不过，对于普通大众来说，还是不好分辨。所以，最好的办法还是尽量去正规的超市、市场购买正规的产品，这样买到劣质产品的可能性就比较小。
另外，买干腐竹时，尽量买包装好的产品，不要买散装的干腐竹。散装的干腐竹更容易出现问题。
----------------
作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任， 2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
欢迎关注，收获更多有用、有料又靠谱的食品知识。
其他网友观点豆制品已成为居民大众膳食中的重要食材之一，《中国居民膳食指南（2016版）》中指出，建议居民每天摄入大豆及坚果类食物25~35克。豆腐虽好，但每天吃着单一的豆腐块儿难免让人“品尝疲劳” ，不少女性朋友看到偌大的豆腐块儿，多少有些“难以启齿” 。聪明的国人创造了体积小，营养高的豆制品食物——腐竹。腐竹到底有什么营养呢？

文章插图
腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军” 。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。腐竹中脂类含量约为22% ，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。腐竹还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。需要特别指出的是，腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙离子以提高腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加，有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。
目前市面上出现了许多假冒品，购买腐竹时需要多加小心，消费者可以通过外观和气味快速辨别优劣。好的腐竹呈枝条状或片叶状，颜色淡黄，油亮有光泽。质地比较脆，容易折断，折断后从断面能看到很多空心结构。好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就要小心购买。
卢士军营养学博士
其他网友观点【腐竹到底有什么营养？】谢邀，腐竹是豆制品，营养价值很高，吃法多种，可凉拌，可红烧，就是在泡开时要注意，凉水泡的慢，太久容易泡粉，开水也容易泡烂，最好30-40度水温，泡至手能轻松掐断即可，至于真假，我目前还没买到过假的，没有什么意见可供参考。

腐竹到底有什么营养？

推荐阅读

泰安市东平县港澳台居民居住证网上能办吗？泰安东平街道

斥责的意思是什么

毛峰茶叶产地哪里

励志人生格言座右铭大全：青春一经典当即永不再赎

广西三大米粉是什么

俄罗斯总人口是多少啊

猪血和菠菜可以一起吃吗

医学影像学和医学影像技术的区别是什么？

粉色和绿色混合是什么颜色「免费分享」

2018美术统考攻略，统考需要注意什么？

三宝乐和朝日哪个啤酒好？

雪弗莱父子酒庄怎么样？

独显直连是什么意思

龙生活在哪里。

孕妇可以吃雪莲果么

你听过哪些让你头皮发麻的故事？

调皮又撩男朋友的话撩男朋友的污污情话短句

wx是什么 wx是什么镜片的防伪

减肥期间怎么饮食最健康

3和4之间的整数存在吗？