叉烧鸭的做法（京菜）
叉烧鸭的做法简单是京菜菜谱的常见菜，不一定要看叉烧鸭视频才能学会，但怎么做叉烧鸭最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道叉烧鸭吧 。
菜系及功效：京菜
叉烧鸭的制作材料：【叉烧鸭的做法（京菜）】主料：北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤),干荷叶5～6片 。
调料：花椒7～8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克 。
叉烧鸭的特色：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻 。
教您叉烧鸭怎么做，如何做叉烧鸭才好吃(1)将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏 。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净 。
(2)用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内 。
(3)用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长 。
(4)用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干 。
(5)将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟 。
(6)将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成 。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味 。
叉烧鸭视频在线观看：
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