酒酿清蒸鸭的做法（卤酱菜）
酒酿清蒸鸭的做法简单是卤酱菜的常见菜 ， 不一定要看酒酿清蒸鸭视频才能学会 ， 但怎么做酒酿清蒸鸭最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道酒酿清蒸鸭吧 。
菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味工艺：清蒸
酒酿清蒸鸭的制作材料：【酒酿清蒸鸭的做法（卤酱菜）】主料：鸭2250克
辅料：竹笋150克,油菜50克
调料：江米酒150克,黄酒30克,盐8克,大葱50克,火腿50克,味精2克,淀粉(豌豆)40克,姜15克
酒酿清蒸鸭的特色：色泽鲜艳 ， 鸭子酥烂而完整 ， 口味咸中有甜 ， 鲜而醇香 。
教您酒酿清蒸鸭怎么做 ， 如何做酒酿清蒸鸭才好吃1.把嫩光鸭摘净茸毛 ， 挖去尾部两粒鸭骚 ， 抽出鸭舌(另作它用) ， 用刀沿光鸭脊部顺长剖开 ， 摘除内脏 ， 食管 ， 气管 ， 鸭肺等 ， 洗净 ， 沥去水 。
2.将鸭置于砧板上 ， 用刀斩去鸭嘴壳 ， 再将头颈斩成三段 ， 用刀背将鸭骨敲几下 ， 使脊骨似断百断而皮连 。再将火腿切成薄让 ， 整齐地码放入盘中 。冬笋切稍厚的片 ， 用开水烫过后再用凉水漂凉 ， 绿叶菜洗净待用 。
3.取净锅上火 ， 加入适量清水烧开 ， 下鸭子 ， 葱段50克 ， 姜片7.5克 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 加入绍酒 ， 煮之断生取出 ， 将鸭子腹向下置于容器中 ， 笋片放入腹腔内 ， 再加入葱段25克 ， 姜片7.5克 ， 酒酿（江米酒） ， 精盐 ， 鸡汤150克 ， 上笼用旺火蒸约50分钟 ， 再改用小火蒸约80分钟 ， 至鸭肉酥烂 。
4.将锅上火 ， 将鸭原汤通过网筛 ， 把原汤滗入锅内 ， 拣出葱段 ， 姜片 ， 酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内 ， 火腿片码于鸭腹上 ， 再把绿叶菜入锅内 ， 视变色后捞出围于鸭子四周 ， 锅内卤汁加入味精 ， 调好口味 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 浇于鸭子上即成 。
酒酿清蒸鸭的制作要诀：1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳 。整理加工需干净 。2.酒酿(鸭蒸制时间 ， 以鸭肉酥烂为宜 。
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