西班牙雪利酒的葡萄的破碎与榨汁
破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩 。较清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨 。前列次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起 。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上 。这种混合汁经澄清后即可用于发酵 。
【西班牙雪利酒的葡萄的破碎与榨汁】葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地 。
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