如何自制??东风菜酵素???
东风菜酵素的作用与功效改善血液循环障碍
东风菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B 1和 B 2、烟酸等物质 ， 是一种非常典型的碱性食品 ， 口感非常可口 ， 香气诱人 ， 由于是碱性食品 ， 所以能够排出体内不必要的盐分 。(东风菜别称山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七 ， 广泛分布于中国东北、华北、中东部及南方各省 ， 生于山谷坡地、草地和灌丛中 ， 极常见 。也分布于朝鲜半岛、日本、俄罗斯西伯利亚东部 。东风菜在浙江民间广泛应用于治疗蛇毒 ， 效果良好 。——译者注)
把东风菜稍微焯一下 ， 然后用各种调料拌着吃 ， 也可以炒着吃 。说感冒的人吃它可以缓解头痛症状 。
冬春之交 ， 乍暖还寒的换季时期 ， 很多人会因为血液循环障碍而饱受痛苦 ， 这是因为体内的血液不能正常地循环流动的缘故 。对血液循环有改善效果的东风菜 ， 这时也成了我们饭桌上经常能看到的珍贵野菜 。
最近 ， 很多农家也在种植东风菜 ， 所以购买非常便利 。但是制造酵素的时候 ， 还是尽量使用野生的东风菜较好 。为了满足这个要求 ， 我动身去了江原道 。抵达华川之后 ， 我游览了小说家李外秀先生生活过的甘城村 ， 然后去了朋友经营的农场 。我亲自登上了后山 ， 远远地看到了满地的野生的东风菜 ， 还有嫩嫩的刺老芽!我感觉像是发了一笔横财一样兴奋!我完全忘记了时间 ， 不知不觉采到了中午 。下山后我和农场里的人们一同吃了午饭 。就着刚采集下来的鲜嫩的东风菜 ， 吃着烤得滋滋流油的五花肉 ， 喝着自酿的米酒 ， 与朋友们高谈阔论 。我想所谓田园至乐不过如此了!
结束了世间最快乐的旅行 ， 帮助农场的人们一起种了辣椒苗之后 ， 我就回到家中整理采集的东风菜 。闻着浓浓的东风菜香气 ， 我再次陷入了幸福中 。东风菜对那些有血液循环障碍的人们有很卓越的疗效 ， 那么 ， 就为年老的父母制作东风菜酵素吧 。
制作东风菜酵素的方法与流程1.购买主要材料(东风菜800g)
选择春季新长出来的东风菜制作酵素较好 ， 在菜市场或者是超市中都能轻松购买到 。柔嫩且淡绿色的东风菜 ， 口感不会太硬 ， 而且香气诱人 。现在很多农场中都会栽植东风菜 ， 所以是非常常见的蔬菜之但是野生的东风菜并不太多 ， 所以价格也比较高 。利用东风菜的茎和叶子可以制作酵素 。
2.加工主材料
选择新鲜的东风菜 ， 浸泡在干净的清水中10分钟左右 ， 然后用流水清洗数次 。洗好之后尽可能地清除表面留下的水分 ， 然后再切成适当的大小 。
采集东风菜的时候 ， 最好选择自然野生的 ， 或者有机东风菜 。采摘的时候要连同花瓣下面的嫩芽一起采摘 。
清洗的时候 ， 不要使用醋等洗洁用品 ， 只用清水进行清洗 。清洗结束后 ， 放置在通风较好的环境中 ， 清除材料表面多余的水分 。
3.准备砂糖(白砂糖800g ， 主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后 ， 称量东风菜的重量 ， 然后准备相等重量的白砂糖 。
如果担心出现腐烂等现象 ， 可以增加10%左右的砂糖量 。填满容器的80%即可 ， 注意不要使用完全密封的容器 。
4.腌制
将东风菜和60%的白砂糖均匀地混合在一起 ， 然后装在容器中 。
用力压实东风菜 ， 使主材料和砂糖更好地混合 ， 这样一来 ， 发酵也能进行得更加顺畅 。装好之后 ， 将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里 。
5.密封容器口 ， 并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器 ， 就先用力拧紧盖子 ， 再稍微往回拧一点 。如果没有螺纹式的盖子 ， 就用布块或者是高丽纸将容器口密封 ， 然后再用绳子绑紧 。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上 ， 然后贴在容器上 。
进行初期管理的时候 ， 用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌 。
6.初期管理(15 日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后 ， 每天都需要上下晃动容器 ， 使底部的砂糖也能更好地溶化 。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止 ， 大概需要15天左右 。
7.发酵第一险段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制东风菜 ， 要把容器放在室内阴凉处 ， 避免被阳光直射 。从腌制的第一天开始 ， 要进行长达180天的发酵过程 ， 在这期间 ， 要保持主材料完全浸没在发酵液里 ， 这是非常关键的 。只有这样 ， 才能防止发霉和腐烂现象的出现 ， 所以要适当地摁压主材料 ， 使其完全浸泡在发酵液中 ， 如果无法摁压的话 ， 那么花整个发酵过程结束之前 ， 至少一周要搅拌一次 。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后 ， 用过滤网对发酵液进行过滤 ， 将过滤后的发酵液放入另一个容器中 。过滤后剩下的固体成分可以用来制作东风菜酵素食用醋、东风菜酵素腌菜和东风菜酵素酒等 。
发酵过程中可能会出现很多气泡的现象 ， 这属于正常的发酵过程 。注意不要让水和异物进入发酵液中 ， 因为水和异物在日后会引发腐烂现象 。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的东风菜发酵液装人其他容器中 ， 进入长达6个月的二次发酵和熟成过程 。每周至少要观察一次 ， 看看是否有发霉等现象出现 。
10.保管和饮用
在室温下进行保管 ， 但是要避开太阳直射的环境和热气 。饮用时 ， 酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3 ， 也可以根据个人的喜好进行调整 。如果熟成的过程已经结束了 ， 但是想停止发酵维持原味的话 ， 就需要冷藏 。
【如何自制??东风菜酵素???】发酵过程中可能会出现很多气泡的现象 ， 这属于正常的发酵过程 。注意不要让水和异物进入发酵液中 ， 因为水和异物在日后会引发腐烂现象 。请不要使用超过50℃的热水进行冲泡 。
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