如何自制??水芹菜酵素???
水芹酵素的作用与功效改善肝机能
水芹有点甜，还有点辣，属于寒性植物，是含有丰富的无机质、纤维的碱性食品，在解毒、解热和净化血液方面有卓越的功效 。现在，水芹之所以被视为健康食品，不仅是因为水芹具有解毒的作用，更重要的是它具有净化重金属毒素的作用 。煮河豚的时候，人们会放一些水芹，就是为了解河豚的毒 。相同的道理，水芹也会吸收那些通过其他食物进入我们体内的重金属毒素，然后排出我们体外 。
水芹也是非常有名的对肝有益的蔬菜，有非常好的解酒功效 。而且水芹含有丰富的纤维，也有助于缓解便秘 。它不仅能够净化血液，还能起到降低高血压的作用 。清除冬季里囤积在我们体内的毒素，净化我们的血液，没有比水芹更好的蔬菜了 。
能够代表3月的健康食品水芹，即使在污浊的泥水中，也能生长得非常好 。水芹不仅富含维生素和纤维质，其香气和口感也非常好 。
众所周知，水芹是对身体健康非常有益的食品 。所以，喝酒的人们家中也会准备水芹汁，但是每次都要准备水芹汁也并不是件简单的事情 。如果制作了水芹酵素的话，不仅便于保存，吃起来也会方便很多 。
不久前，我去访问了一位经营农场的朋友，离开的时候，他送给我很多自己种植的水芹 。
回到家之后，我就用这些农场主人用爱心种植的水芹开始腌制水芹酵素 。最终会形成怎样的酵素呢?现在我就已经非常地期待了 。
制作水芹酵素的方法与流程1.购买主要材料(水芹800 g)
要选用绿色无污染的有机水芹制造酵素，可以去菜市场或者是超市购买 。选择水芹的时候，一定要选择绿色鲜明，茎并不是很粗且叶子的长度都差不多的水芹 。利用水芹的茎和叶子发酵 。
2.加工主材料
将水芹浸泡在干净的清水中10分钟左右，然后用流水清洗数次 。
从农田中采摘的水芹需要在水中浸泡更长时间，才能将那些异物全部清洗干净 。洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小 。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量水芹的重量，然后准备相等重量的白砂糖 。
清洗的时候，不要使用醋等洗洁用品，只用清水进行清洗 。清洗结束后，放置在通风较好的环境中，清除材料表面多余的水分 。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量 。
主材料和砂糖均匀地混合在一起，才能很好地进行发酵 。
4.腌制
将水芹和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中，装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里面 。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点 。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧 。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上 。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器 。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌 。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化 。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天 。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制水芹，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射 。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的 。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次 。
发酵的过程中材料的颜色会变深，所以很有可能即使出现了绿色的霉，我们也很难发现 。所以管理酵素的时候一定要注意这一点 。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象 。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤之后的发酵液放入另一个容器中 。过滤后剩下的固体成分可以用来制作水芹酵素食用醋、水芹酵素腌菜和水芹酵素酒等 。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的水芹发酵液装入其他容器中，进人长达6个月的二次发酵和熟成过程 。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现 。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开热气 。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整 。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏 。
【如何自制??水芹菜酵素???】请不要使用超过50℃的热水进行冲泡 。
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