如何自制?蒲公英酵素?
蒲公英酵素的作用与功效保护肝脏的好饮品
蒲公英是在树林和草丛中经常能看到的野菜 。春天的时候会开出黄色的花朵 ， 嫩叶可以做成凉拌菜食用 ， 根部可以入药 。中医认为蒲公英具有解热、消炎、利尿、健胃等功效 。春季的嫩叶可以当蔬菜食用 ， 根部和叶子洗干净后晾干磨成粉 ， 可以当茶饮用 。
去年4月 ， 我和邻居们一起去加平的明智山登山 。凌晨我就起来开始准备午饭 ， 天一亮就出发去了明智山 ， 大家不到9点就抵达了目的地 。在山顶附近 ， 痛快地出了一身汗的大家非常开心地一边聊天一边吃午饭 。在下山路上的一个陡坡处 ， 我发现了一大片自然生长的蒲公英 。我如获至宝地停下脚步细看 ， 它们长得非常鲜嫩 。
我告诉大家蒲公英是一种自生能力非常强的野菜 ， 有助于治疗各种炎症 ， 对肝病有着非常卓越的效果 。我们连根拔起了稍大一些的蒲公英 ， 刚长出来的只摘取了叶子 。大家把采摘的蒲公英都交给了我 ， 至少有3 kg 以上!
“日后等酵素做好了给我们大家分点就行 。”大家都笑得很灿烂 ， 我的心中充满了对他们的感谢之情 。
回到家里 ， 我开始清洗蒲公英 ， 或许是因为它们原本就生长在干净环境中的缘故 ， 清洗起来非常容易 。那个春天制作的蒲公英酵素发酵得非常好 ， 现在已经到了能够饮用的时候 。终于到了能够跟朋友们一同分享的时刻 。对于酵素爱好者而言 ， 与朋友分享自己亲手制作的酵素是最大的快乐!
制作蒲公英酵素的方法与流程1.购买主要材料(蒲公英800 g)
要收集自然生长的蒲公英 ， 也可以在房前屋后自己栽培有机的蒲公英 ， 还可以在当季的菜市场或者是超市购买 。最近也有一些农家专门栽植朝鲜蒲公英 ， 所以收集的时候也不会太困难 。
2.加工主材料
选择新鲜的蒲公英 ， 在干净的清水里浸泡10分钟左右 ， 然后用流水清洗数次 。蒲公英洗好之后 ， 尽可能地清除表面留下的水分 ， 然后再切成适当的大小 。
茎、叶和花全部都能用来制作酵素 。如果担心出现腐烂等现象 ， 可以增加10%左右的砂糖量 。
3.准备砂糖(白砂糖800 g ， 主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后 ， 称量蒲公英的重量 ， 然后准备相等重量的白砂糖 。
4.腌制
将蒲公英和60%的白砂糖均匀地混合在一起 ， 然后装在容器中 。
用力压实 ， 使主材料和砂糖更好地混合 。装好之后 ， 将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里 ， 覆盖蒲公英 。
茎、叶和花全部都能用来制作酵素 。如果担心出现腐烂等现象 ， 可以增加10%左右的砂糖量 。
填满容器的80%即可 ， 注意不要使用完全密封的容器 。
5.密封容器口 ， 并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器 ， 就先用力拧紧盖子 ， 再稍微往回拧一点 。如果没有螺纹式的盖子 ， 就用布块或者是高丽纸将容器口密封 ， 然后再用绳子绑紧 。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上 ， 然后贴在容器上 。
进行初期管理的时候 ， 用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌 。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后 ， 每天都需要上下晃动容器 ， 使底部的砂糖也能更好地溶化 。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止 ， 大概需要15天 。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制蒲公英 ， 要把容器放在室内阴凉处 ， 避免被阳光直射 。从腌制的第一天开始 ， 要进行长达180天的发酵过程 ， 在这期间 ， 要保持主材料完全浸没在发酵液里 ， 这是非常关键的 。只有这样 ， 才能防止发霉和腐烂的现象出现 ， 所以要适当地摁压主材料 ， 使其完全浸泡在发酵液中 ， 如果无法摁压的话 ， 那么整个发酵过程结束之前 ， 至少一周要搅拌一次 。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后 ， 用过滤网对发酵液进行过滤 ， 将过滤后的发酵液放入另一个容器中 。过滤后剩下的固体成分可以用来制作蒲公英酵素食用醋、蒲公英酵素腌菜和蒲公英酵素酒等 。
发酵开始后会出现很多果蝇 ， 所以开关容器盖子的时候 ， 一定要格外小心 。
注意不要让水和异物进入发酵液中 ， 因为水和异物在日后会引发腐烂现象 。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的蒲公英发酵液装入其他容器中 ， 进入长达6个月的二次发酵和熟成过程 。每周至少要观察一次 ， 看看是否有发霉等现象出现 。
10.保管和饮用
在室温下进行保管 ， 但是要避开阳光直射的环境 。饮用时 ， 酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3 ， 也可以根据个人的喜好进行调整 。如果熟成的过程已经结束了 ， 但是想停止发酵维持原味的话 ， 就需要冷藏 。
【如何自制?蒲公英酵素?】请不要使用超过50℃的热水进行冲泡 。
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