私房东坡肉的做法（年夜饭）
私房东坡肉做法简单是年夜饭菜谱的常见菜，不一定要看私房东坡肉视频才能学会，但怎么做私房东坡肉最好吃，跟着的做法图解来做这道私房东坡肉吧 。
私房东坡肉的介绍：东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂） 。一种是普通家庭的制作方法（简单）是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！家庭的的做法在最后语言补充 。注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒 。两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻 。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了 。
私房东坡肉的食材和调料：猪肉1000克生姜 4片 香葱50克冰糖 80克 生抽70ml老抽 1/4小匙 花雕酒50ml清水 600ml 花雕酒30ml大红枣 6颗
教您私房东坡肉的家常做法，如何做私房东坡肉才好吃一、制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）
二、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉
三、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
四、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
五、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾 。（这样防止肉块烧焦）
六、在锅底垫上香葱及姜片
七、将煎好的肉块平铺在锅里
八、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化
九、锅内冒烟，冰糖转为深褐色
十、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
十一、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
十二、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
十三、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制 。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
十四、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
十五、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
家常美食小贴士：另附家庭简易版的做法：（采用氽烫法，长时间炖，多水） 。十六、?同样将肉切成方块绑上棉绳 。一、?锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用 。二、?将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水 。三、?水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，至汤汁收至浓稠即可 。制作心得：一、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动 。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了 。这是我前两个月做过一次的经验 。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味 。二、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水 。这样对新手来说就安全了 。三、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻 。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎 。四、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来 。五、放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口 。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去 。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香 。但不能太多，以免酒味过浓 。六、 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块 。七、另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了 。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，肥肉和瘦肉之间也连接不紧 。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻 。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了 。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离 。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉 。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的 。效果却不同 。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了 。过程图我都是第一次拍的 。
【私房东坡肉的做法（年夜饭）】
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