炸薯条都有哪些窍门？
炸薯条都有哪些窍门？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香 。薯条是我们日常生活中深受人们喜爱的一道小零食，尤其是小朋友 。每到快餐店，总是忍不住点一些薯条，色泽金黄、外酥里软，配上美味的番茄酱，入口酸甜、不油不腻 。
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?在家如何做出美味的炸薯条，有哪些窍门？
有些人在做炸薯条时，可能总会遇到这样的烦恼，为什么炸出的薯条软趴趴，吃起来也不够酥脆，而且还油腻？无论是在外观还是口感上，都赶不上外面快餐店的薯条 。其实炸薯条并没有那么复杂，掌握几个小窍门，在家也能做出美味的炸薯条 。
窍门一：土豆条的处理 。土豆在切成条后不能直接进行油炸，需要进行一系列的处理，这样做的目的就是保证薯条炸制后的效果 。
①土豆切条后，需要用清水清洗掉表面的淀粉，这样一方面可以防止土豆条氧化变黑，另一方面可以防止油炸过程中薯条相互粘连；
②土豆条清洗完成后需要焯水，并且加入适量的食盐，这样一方面可以让土豆条成熟，减少后续炸制的时间，另一方面食盐可以用来调味；
③土豆条焯水完成后需要用凉水冷却，这样土豆条内部的组织由热突然遇冷，会提高其“筋度”，也就是薯条后续不容易塌软；
【炸薯条都有哪些窍门？】窍门二：油温的控制 。油温的控制对于薯条的炸制至关重要，合理的油温才能炸出令人满意的薯条 。锅内放入食用油后，应先开大火将油温烧热，大火可以减少油温升高的时间；然后再转小火下入土豆条，使用小火可以保持锅内的油温，防止油温过高导致刚下入的土豆条焦糊； 土豆条炸制的过程应使用中火，中火可以保持锅内的油温，让土豆条内部的水分尽快流出，且能减少土豆条的吸油量，让炸出的薯条不会油腻 。
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下面，小瑞就为大家分享下炸薯条的做法：
炸薯条：色泽金黄、外酥里软、不油不腻【食材】：土豆250g；
【调料】：食盐、花生油、番茄酱适量；
?美食步骤：
【第一步：土豆切条】
首先将准备好的土豆用水洗掉表面的泥土，接着用刮皮刀去掉土豆皮，然后将去皮的土豆先切成大约0.5厘米厚的薄片，然后再将薄片切成大约0.5厘米宽的长方条；（-注意：为了方便土豆切条，尽量选择个头较大的土豆；除此也可直接使用土豆切条工具，方便快捷）
【第二步：土豆条处理】
先将切好的土豆条放入盛有清水的碗内，用手揉搓，多清洗几遍直到碗内的水由浑浊变清澈，锅内放入适量的清水烧开，将清洗后的土豆条下入，同时加入适量的食盐，用筷子搅拌下，大约焯水2~3分钟，土豆颜色变得透明即可捞出，将捞出后的土豆条放入盛有冷水的碗内，同时放入一个冰块；（-注意：土豆条焯水时无需完全熟透，七八成熟即可，全熟容易导致土豆条折断）
【第三步：中火炸制】
大约5分钟后，将放入冰块水中的土豆条捞出，接着控干水分，或者将土豆条放置在厨房纸上，让其吸干水分；锅内放入适量的花生油，转大火将油温烧至七成热左右，接着转小火下入控干水分后的土豆条，用筷子搅拌均匀，防止粘连，然后转大火进行炸制，中途不断用筷子翻个，当锅内的油泡逐渐由大变小，土豆条漂浮，颜色逐渐变得金黄，则证明炸制完成，即可捞出；（-注意：由于土豆条内部含水量较多，刚下入土豆条时，锅内会泛起大气泡，随着水蒸气的不断蒸发，气泡逐渐变小）
【第四步：出锅食用】
将盘子内铺上一层吸油纸，将炸制好的薯条捞出，稍微控下油后放置在吸油纸上，让其吸收掉薯条表面多余的油脂，然后小碟内放入适量的番茄酱，即趁热可搭配食用 。（-注意：薯条捞出时尽量晃动几下，让多余的油脂尽快流出）
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炸薯条之“疑难解惑”（1）薯条焯完水后为什么要放入盛有冰块的冷水内？
答：薯条在焯水时由于高温作用，薯条内部的组织将会变得蓬松且柔软，如果此时直接进行炸制，这样将导致炸制后的薯条特别柔软，不易定形，口感不够酥脆；若焯水后用冷水过凉，内部组织由热遇冷，硬度增加，容易定形，炸制时不易折断，放入冰块是为了让土豆条内部彻底变凉，防止出现外冷内热的现象；若家中没有冰块也可将焯水后的土豆条放在盘子内，再放入冰箱冷藏室内，冷冻后再进行后续的炸制 。
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（2）薯条炸制前为什么要用厨房纸将其表面的水分吸干？
答：由于土豆本身含水量较高，加上清水清洗后其表面含水量更多，若此时进行炸制，冷水遇到热油，容易出现炸锅，相反，先去掉土豆表面的水分再进行炸制，除了不易发生上述现象外，由于高温作用，土豆条内部水分将会更快渗出，让土豆条快速定型，且外部变得酥脆 。
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炸薯条之“技术小Tips”1.炸薯条时土豆的选择特别重要，应该使用新鲜水嫩的土豆，不要选择长时间放置后已经皮皱的土豆，这样很难将土豆条炸酥；
2.薯条焯水时加入适量的食盐可以让土豆条内部组织吸收一定的盐分，食用时口味咸香；
3.薯条在炸制之前，一定要将其表面的水分吸干，防止炸锅油溅起烫伤皮肤；
4.薯条炸制一次即可，无需复炸，火候过大，也容易使薯条变硬变焦，影响最终的口感；
5.炸薯条时锅内的油量需没过土豆条，这样炸制时火候容易掌控，不易焦糊 。
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总结炸薯条因其外酥里软的口感，深受人们的喜爱，虽然快餐店的薯条总是那么畅销，其实掌握一定的小窍门，在家也能做出美味的炸薯条，无论在口味还是口感上都不会逊于外面的薯条 。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜 。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
其他网友观点薯条炸制三部曲，在家也可以让孩子吃到健康的快餐！
炸制薯条，窍门不可少！但前提是我们要知道薯条的一些小特点：外酥里嫩算一个！颜色金黄算一个！土豆的香味，油炸的香味算一个！基本就这些吧！那我们针对它的特点，依次对应加工就可以了啊！
1：新鲜土豆两个，切片，再切条，5ml合适即可 。不要太厚，太宽，后期加工不入味 。可好的土豆条，泡水，冲洗几遍 。上锅煮到8分熟即可 。记得加点盐巴，和白砂糖 。喜欢原味的可以不加 。煮好的土豆，捞出，控干水分 。
2：土豆保鲜膜封住 。放入冰箱，冷冻 。一小时左右即可！
3：起锅烧油！油温六成热，七成热即可！放入土豆，高温成型 。记住，成型即可！土豆条酥硬即可！切不可时间过长！捞出土豆，控油！电风扇吹几分钟 。等油温降至四五成热，重新加入土豆，小火慢炸，直到土豆条金黄即可！捞出，散热！
这就是薯条的炸制小技巧，做法不同，同样美味！家庭小试，再也不用排队到外面买了！
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其他网友观点炸薯条，我相信很多年轻人都很喜欢，炸薯条吃着酥脆好吃，很多人去汉堡店，点上了份炸薯条吃，真的很惬意 。
现在像西餐店里，像肯德基、麦当劳等，里面卖的炸薯条可真不便宜，经常吃的话，确实非常不经济，所以，现在就会有很多人在家自已炸薯条吃，不仅美味经济，而且更卫生健康 。
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炸薯条其实也不难，但是有几个小技巧，若不注意，炸出来的薯条就不好吃了，喜欢吃炸薯条的朋友们，我们一起来学淡吧 。
炸薯条详细做法：原料：土豆、淀粉、五香粉、食用油、番茄酱
1、切土豆条
用刮皮刀将土豆刮去皮，用水洗干净 。把土豆改刀切成厚片，然后再切粗细均匀的土豆条备用，不要切太粗太厚了，否则不容易炸熟炸透 。
2、浸泡土豆条
准备一盆清水，加入一点食盐，将土豆条放入盐水中浸泡20分钟 。这样做主要是，把土豆条表面的淀粉泡洗干净，这样炸出来的薯条酥脆又好吃 。
3、煮土豆条
锅中烧开清水，然后把浸泡好的土豆条捞出来倒入锅中焯水 。土豆条煮2分钟左右就可以了，时间不要太长，否则容易将土豆条煮烂 。
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4、淀粉裹土豆条
淀粉撒在土豆条上，并把土豆条均匀淀粉，这样炸出来的土豆条更脆，更香 。
5、冷冻土豆条
把煮好的土豆条捞出来沥干水分，放凉后用食品袋装起来，再放冰箱中冷冻2小时左右 。这样炸出来的薯条比较脆，更好吃一些 。
6、炸土豆条
起锅倒油，将油温烧至5成热时，把冷冻好的土豆条下入锅中炸 。炸至土豆条表面上色时，捞出来控油 。接着将锅中油温升至8成热时，再次下入土豆条炸到金黄酥脆时捞出 。
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7、出锅装盘
炸好后将油控干净装盘，并撒些五香粉，搭配番茄酱一起蘸着吃就可以了 。
炸薯条小窍门
1、土豆条不要切太厚太大，否则不容易炸熟炸透，影响口感 。
2、切好的土豆条经过焯水后，要放入冰箱中冷冻一下，这样炸出来的薯条不仅香酥可口，而且还不容易散 。
3、油炸土豆条时，先小火炸两分钟，然后再大火复炸一次，这一步很重要，这样可以使土豆条更酥脆，口感更好 。
总结：炸薯条其实很简单，基本上就是以上这几步，每一步需要注意的地方我也说的很清楚，照这样炸出来的土豆条非常好吃，不油腻，还健康营养 。
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