大马哈鱼的营养价值与食用禁忌
【性征】大马哈鱼，亦称大麻哈鱼、大发哈鱼、果冬、秋鲑和鲑鱼等，属冷水性洄游鱼类，也是誉满全国的名贵鱼类 。
大马哈鱼的祖籍在黑龙江流域，它们的祖先为追逐食物来到北太平洋的北令海峡一带，到了产卵期便又成群结队重归故内
里，初夏和秋季多见于东北各流域，是典型的溯河性涧游鱼类 。大马哈鱼的身躯呈银灰色，身上有闪光的小圆鳞，大嘴小眼，满口有小尖牙，背鳍的后面还奇怪的长有一个小脂鳍，鳞细小，刺少，肉味鲜美 。东北渔民常于秋季捕捞上市，腌渍品可供常年食用 。大马哈鱼子酱行销全国，鱼肝油全国闻名 。
【营养】每100克大马哈鲜鱼肉中约含蛋白质14.9克，脂肪8.7克，无机盐1克，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克，另含多种维生素 。大马哈鱼子酱高含蛋白质，维生素A原、磷和硒等 。
【宜忌】中医认为大马哈鱼具有补虚劳、治水肿、消瘦之功效，适宜于消化不良、呕吐酸水，抽搐痉挛，视力减退和各种水肿病人 。
【大马哈鱼的营养价值与食用禁忌】【用法】大马哈鱼同一般淡水鱼一样，可以制作成多种多样的菜肴 。在东北最有名的是白松大马哈菜，其制作方法是：将净大马哈鱼肉200克与肥膘肉25克一同剁成肉泥，装人碗中，加鸡汤少许和葱姜末搅拌，放入2个蛋清继续搅拌，再加盐、味精、酒搅匀，做成椭圆形小饼(1厘米厚、5厘米宽) 。将另外2个蛋清打成蛋包糊，加入面粉和淀粉拌匀 。在炒锅内放油1000克烧至五成热时，将鱼肉饼沾干面粉，拖蛋糊下温油锅内文火炸制，两面炸至银白色时捞出，放在菜板上撒胡椒粉和食盐后即可食用 。此菜色泽银白，质地松嫩，味道咸中带鲜 。
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