酒曲生产技术是怎样演变的?
【酒曲生产技术是怎样演变的?】原始的酒曲我国原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物 。在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒 。因此，这些发霉或发芽的谷物就是原始的酒曲，也是发酵原料 。可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的， 但曲和蘖起码在商代是有严格区别的 。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西 。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖 。
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