“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹？
您好、很高兴能够回答您的这个问题 ， “赛螃蟹”是一道传统的鲁菜 ， 同时也是京菜中比较有特色的一道菜 ， 名字中虽然有螃蟹二字 ， 但是菜品中确没有一点蟹肉 ， 真正的做法是黄鱼肉切丁 ， 加上鸡蛋一起烹炒 ， 有黄有白 ， 色彩非常好看 ， 装盘上桌后 ， 随带一小碟姜醋汁儿 ， 夹着鸡蛋、黄鱼蘸姜醋汁一起吃 ， 虽不是螃蟹但味道却胜似螃蟹追螃蟹 ， 所以称之为“赛螃蟹” 。
这道菜的做法其实是可简可繁 ， 有专业的做法也有家庭做法 ， 下面我就和大家介绍一下它的具体做法 ， 希望大家能够喜欢 ， 同时希望我的回答对您有所帮助 ， 好了话不多说上菜谱
原料：黄鱼一条、鸡蛋、咸蛋黄、生姜、香菜、清汤
【“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹？】调料：盐、料酒、海米粉
具体做法：第一步 ， 生姜去皮洗净切成细末放在一个碗里加入适量醋备用 ， 取一个鸡蛋下锅煮熟捞出留蛋黄备用 ， 少许海米粉用水泄开备用 ， 黄鱼洗净放在案板上 ， 先将鱼头切下 ， 然后顺着鱼身大骨的地方将鱼身片成两片 ， 最后去骨将鱼肉改刀成菱形块（这样吃起来更像蟹腿）香菜将叶子摘掉切成碎末备用
第二步：将鸡蛋黄和咸蛋黄一起放在案板上 ， 用刀将其碾碎 ， 接着加入一个生蛋黄用手搅匀（光是熟蛋黄太干了 ， 加入生蛋黄是起到润滑的作用）接着往里加入少许海米粉增加些味道 ， 黄鱼丁里加入少许底味儿 ， 淋料酒抓匀然后将蛋清加入 ， 用水淀粉抓匀备用 。
第三步：炒锅上火烧热加入宽油将鱼肉丁滑熟捞出备用 ， 锅中留底油烧热先将调好的蛋黄下锅炒嫩 ， 然后加入蛋清炒至软嫩捞出（千万不要炒的过老不然影响口感）锅中加入清汤烧开 ， 用盐和糖调味 ， 然后勾薄芡 ， 接着将鸡蛋、鱼块下锅大火翻炒即可装盘 ， 最后将香菜末撒在表面即可 。（将调好的姜醋汁一起上桌）
好了今天我的回答就到这里了 ， 更是美食资讯和做菜窍门请大家关注我的头条号（美食家彪哥）获取 谢谢大家
文章插图
其他网友观点最近 ， 我有个小伙伴一直在我耳边嘟囔 ， 想吃螃蟹啊 ， 想吃螃蟹怎么办？我斜着眼睛白了她一眼 ， “买啊！”“可是我吃螃蟹过敏啊！”还能怎么办？我也很绝望啊 。算了 ， 今天干脆教你们一招 ， 没有螃蟹照样让你吃出螃蟹味 。你吃过螃蟹蛋吗？
去年 ， 在《向往的生活》里 ， 黄小厨做了一道让孙红雷赞不绝口连连说好吃的“赛螃蟹” 。当时看着节目中嘉宾们吃的酣畅淋漓 ， 我也忍不住跟着嘴馋流口水 。经过一年不懈的尝试和努力 ， 其实这比螃蟹还鲜美的味道 ， 现在对我来说 ， 制作起来非常简单 。只需要几个鸡蛋 ， 轻松几个步骤就能搞定 。
准备食材：鸡蛋4个、姜、陈醋、白糖、食用油 。
要想做出比螃蟹还鲜美的味道 ， 姜是必不可少的（量要多一些） 。姜片改刀切丝后 ， 再剁成姜末 ， 越细越好 ， 放到碗里备用 。随后放入4勺糖、2勺盐、1勺料酒、陈醋是白糖和姜粒的两倍（如果喜欢吃醋 ， 可以多加一些 ， 根据个人喜好调整） ， 搅拌一下 ， 使白糖充分融化 。
鸡蛋磕开 ， 把蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中打散 。倒入少许食用油 ， 准备一双筷子 ， 油热先到蛋清 ， 快速滑散 。倒入一半姜汁拌匀 ， 关火盛出来 。重新起锅 ， 倒油 ， 油热后倒入蛋黄快速滑散 。倒入剩下的另一半姜汁混合均匀 ， 关火把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦 。
做好的赛螃蟹看起来普普通通的 ， 和平常吃的煎鸡蛋也没什么两样 。但是 ， 一口吃下去 ， 就明白了其中的秘密 。陈醋、姜粒和白糖混在一起受热后形成的口感 ， 和真螃蟹还真的有一拼 。蛋清软嫩、蛋黄鲜香 ， 细细品余味中都是鲜美的滋味 。一个人 ， 一口气干掉一盘不成问题 。
其实呢 ， 赛螃蟹是一道汉族特色名菜 ， 口感滑嫩 ， 味似蟹肉 ， 老少皆宜 。此菜不是螃蟹 ， 胜似蟹味 ， 故名“赛螃蟹” 。做此菜少放调料甚至不放调料 ， 品尝食物最原本的味道 。螃蟹不常有 ， 鸡蛋却常有 。仿赛螃蟹的做法 ， 在鸡蛋里加入姜蓉 ， 醋 ， 进而变化出螃蟹的味道 。常见的一碗炒蛋 ， 有着螃蟹的鲜美味道 ， 吃完也是心情美美哒！
眼下已经过了吃螃蟹的季节 ， 想吃螃蟹的小伙伴不妨照着上面的方法做上一道赛螃蟹 ， 步骤简单 ， 还能解馋 。还在等什么 ， 快来动动手 ， 满足自己的食欲吧！
其他网友观点
文章插图
文章插图
赛螃蟹是一款鲁菜的经典鱼菜 ， 说是鲁菜 ， 但并非源于山东 ， 这其实是一位江苏人带到北京鲁菜馆子的 。北京的宣南当年号称“士乡” ， 因为清代的旗民分治制度 ， 那些科举中榜的京官 ， 以及天下赴京考试的士子 ， 多居住在此 ， 天南海北的精英也把家乡的很多美食带来 。赛螃蟹就是清末时期一位叫任凤苞的内阁中书的京官带来的 ， 这是江苏宜兴的鱼菜 ， 当年南半截胡同的广和居是宣南最火的馆子 ， 任凤苞也是此处常客 ， 便把这个菜教给了广和居 ， 渐渐也就成了鲁菜的经典 ， 并在全国很多地方广为流传 。类似于这样的名菜还有很多 ， 比如潘丙年带来的“潘鱼” ， 比如陶九成带来的“陶菜” ， 乃至于后来胡适带来的“胡适之鱼” 。
文章插图
文章插图
文章插图
至于赛螃蟹这个菜的做法 ， 可繁可简 ， 既可以算作大饭庄的手艺菜 ， 又可以当做家常的小炒 。比较细致的做法 ， 把鱼肉切成一分见长的丁 ， 再用鸡蛋（多用鸡蛋）、料酒、盐、葱花、姜末等作料上浆 ， 油温热时 ， 下锅滑熟 ， 颜色变成金黄即可 ， 盛出后 ， 再热锅调汁 ， 以清汤、酱油、料酒烧开 ， 勾芡 ， 浇在滑好的鱼丁上 ， 最后再淋上姜汁和醋 。这是一般鲁菜馆子里的精品做法 ， 不过家常就不必这么繁琐了 ， 鱼肉切丁 ， 放在打好的鸡蛋中锅塌 ， 再加入姜末酱油醋汁 ， 溜入味道 。吃起来 ， 鱼肉细嫩 ， 再加上姜醋汁的味道 ， 就和吃清蒸螃蟹蘸料时候的感觉非常相似 ， 所以便起名叫“赛螃蟹” ， 以示可与螃蟹媲美 。虽说真要是和螃蟹相比 ， 还有小小的差距 ， 但绝对是个便宜、省事又美味的精品名菜 。
推荐阅读
- 何谓“勺形”高血压
- 蔬菜“冰淇淋”三明治的做法（黄瓜）
- 关注孩子4种“心灵”需求
- 宝宝的四种“假感冒”要当心
- 危害孩子健康的三大“杀手”
- 宝宝健脑要“软硬通吃”
- 孩子为何会患“学校恐怖症”
- 考生饮食让“安全”先行
- 高考将近 避开考生“营养食谱”误区
- 产后如何预防乳房“缩水”