一整根金华火腿该怎么吃？
看到这个问题，我真的笑喷了，自动脑补“一整跟金华火腿”的样子 。
文章插图
文章插图
喏是不是很壮观 。
金华火腿又称火朣，是浙江金华（主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安）传统名产之一 。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称与世 。至于其起源、历史、制作方法啦，不是我们今天的重点，大家自行网上一搜就知道了，就无需我赘述 。
要想做好金华火腿，先要弄清楚火腿的等级，部位，不同等级，不同部位烹制方法也有很大差别 。
金华火腿分为特级、一级、二级、三级，这需要专业人士来判断 。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈，这三种火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章 。
另外还有两种以咸腿为原料的火腿，一种称为白班腿，也就是不盖印章的金华火腿 。这种一般质量不高，很可能发酵不全（应该算半成品），不过也不会太差 。另一种称为咸干腿，是没有发酵过的咸腿风干的产品 。这种全年可以制作，天气炎热苍蝇多时有可能喷敌敌畏 。正常火腿是玫瑰的暗红色，咸干腿是鲜艳的红色，还是比较易与区分的 。咸干腿也没有圈没有印章 。
一根金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方、滴油等 。
1.“上方”肌肉纤维均匀致密，肉的质量最好，大约占整个火腿的35%左右，可以制作火方驻及切大片、花形片等 。
2.“火踵”可以整料炖或者切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，火候一定要足 。
3.“中方”重量与上方差不多，通常切丝、片或条状 。
4.“火爪”、“滴油”可用来炖汤 。
5.火腿皮和火腿骨，虽然不能单独食用，但因其香味极浓，可与其他原料混蒸，用作提味增鲜之用 。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味 。
6.斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细的批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净 。若清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用水冲洗 。火腿皮若暂不食用，可仍留在原腿上 。
整只火腿用刀很不容易切开，方便的话可以用锯代替，效果不错 。
文章插图
注意事项：
1.火腿是腌制食品，不能当主菜，尽量不要频繁食用 。
2.最好不要炒食，不宜红烧、干烧、酱炙、卤制等，也忌用酱油、、辣椒、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等气味浓烈的调味品，这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香 。
3.火腿切片时，越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则会感到肉柴而且易塞牙 。
其他网友观点我家就是做火腿的！首先你得有吧大刀或者锯子，不然你打不开！先把整只火腿去皮，外面有氧化层要去掉，这样吃就不会郝口了！火腿上方中方直接切薄片1mm左右，你可以蒸豆腐或者煮东瓜汤，注意加了火腿就不要加盐和味精了！火腿骨头主要是煲汤，火腿最好吃的地方不是上方，最好吃的在蹄髈这里！然后在来说说火腿皮 裹上面包糠 炸至金黄，隔壁的小朋友能馋哭！
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
其他网友观点金华火腿是我国非常著名的火腿之一，也成为了金华的名片 。金华火腿经过发酵，有着独特的风味和口感，虽然外表干瘪但里面肉质红润，鲜艳异常 。如果家里有一整根精华火腿该怎么吃？郭主任觉得你应该考虑怎么存放 。首先应该把整根火腿分成小块，保鲜膜包好进行冷冻 。这样无论在任何地域、任何季节都可以有效保存火腿不至于变质腐坏 。
文章插图
火腿吃法有一万种金华火腿是自古而有的美食，吃法丰富多样，甚至拿来炒饭都是非常不错的选择 。但是要按照食材分类的话，因为火腿本身有非常浓郁的香味，所以我们在搭配时应该尽量选择做汤底，与清淡的食材进行搭配 。
文章插图
腌笃鲜（金华火腿版）
可能很多朋友做腌笃鲜喜欢用咸肉，但是金华火腿也是不错的选择 。我们今天做法是低配家常版，如果有条件，升级升级就是佛跳墙[泪奔]
文章插图
主材：金华火腿切片、春笋切片、腐竹切斜刀片、皮肚切片 。
配料：大葱段、姜片、一筷子头芝麻酱用水泄开 。
【一整根金华火腿该怎么吃？】1、锅内放油，爆香葱姜 。
2、放入金华火腿煸炒一下 。
3、加入水或高汤烧开 。
4、下入春笋、皮肚、腐竹、泄开放入芝麻酱 。
小火焖煮20分钟，盐、白胡椒、白糖调味即可，这样的做法一般可以不加鸡精、味精 。
文章插图
其实大部分带汤的菜加入金华火腿都可以，只要食材都是些清淡的 。所有的食材拿到手，只要了解味道、口感，就非常容易从自己拿手菜中改出来几道菜 。
有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的 。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟 。
ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ
我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人 。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教 。谢谢关注！
推荐阅读
- 火腿玉米沙拉吐司片的做法（黄瓜）
- 火腿干丝的做法（沪菜）
- 火腿肠的烤制方法 烤香肠的方法
- 火腿肉怎么做才能不臭 火腿肉如何制作才不臭
- 煎火腿方法 如何做煎火腿
- 洋葱火腿土豆饼的做法（不孕不育食谱）
- 冬笋火腿肉汤的做法（滋阴食谱）
- 火腿香菇辣酱的做法（香菇）
- 金华火腿炒双菇的做法（香菇）
- 火腿穿鸡翅的做法（学龄期儿童食谱）