储藏葡萄酒的须知条件
一座静谧昏暗的酒窖里 ， 温度恒定地指向13摄氏度 ， 酒架里躺着波尔多、勃艮第、罗讷河谷、里奥哈、巴罗罗……它们的浓重辛辣、“呛”人单宁……都与岁月一起逝去 ， 取而代之的是柔和甘美的复杂口感 。
特别是白葡萄酒来说 ， 陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡 ， 这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在 。
我并没有让你去把一瓶新西兰的长相思搁十年再饮 ， 需要陈年过渡到适饮期的主要是指以下几类白葡萄酒：
前列类 ， 高品质的霞多丽葡萄酒 ， 一般较昂贵 ， 所以陈年便有了新的价值和必要性 。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让 ， 像CtedeBeaune的Puligny-Montracher ， 还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中 。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道 ， 这一点很像红葡萄酒的陈年效果 。
【储藏葡萄酒的须知条件】第二类 ， 优质的雷司令葡萄酒 。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒 ， 适当的陈年可以丰富酒的香气 ， 余味愈加悠长 ， 有人将它们形容为成熟的贵妇人 ， 需要时间慢慢欣赏 ， 恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感 。笔者曾经喝过一瓶经过十年储存的BertSimonEstateRiesling1995 ， 金色的酒液雍容华贵 ， 杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息缭乱了我的嗅觉 ， 口感酸甜平衡 ， 余味不绝 。据它的主人说 ， 十年前 ， 这瓶酒喝起来就是酸 ， 所以才索然无味地把剩下的酒留了下来 ， 没想到反倒成了今天的好事 。当然 ， 不仅于德国的酒 ， 部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力 。
第三类 ， 甜白葡萄酒 ， 其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒 。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快 ， 不至于让人甜得腻心 ， 酸得倒牙 。甜白葡萄酒的陈年能力极强 ， 二十几年不在话下 ， 很多上个世纪50年代的Chteaud’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明 。
第四类 ， 好年份的香槟 ， 远如1985 ， 1996 ， 近如2002 ， 2004 。不过 ， 陈年对香槟来说是一柄双刃剑 ， 其香气和风味固然会增添许多 ， 但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体 ， 影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度 ， 并同时加重了那类似Corked的木头味 。
上述葡萄酒大多数可以久藏十年左右 ， 就算是娇贵的香槟 ， 储存条件好的话和红葡萄酒的陈年能力不相上下 。所以 ， 在购买白葡萄酒的时候也较好想清楚了 ， 不要以为白葡萄酒就像可乐 ， 开盖即饮 ， 更不能把1985年的香槟视作风韵不存的徐娘 。说白了 ， 好的葡萄酒都一样 ， 无论红白 ， 都是一门耐心的艺术和享受 。
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