湖南麻阳的发糕是怎么做的？
辣妹子辣妹子啦啦啦～湖南以辣闻名，但其实美食远不止辣～
湖南各地都有诸多美食和特产，比如甜丝丝的麻阳冰糖橙，当地特色美食中，还有许多手工制品耐人寻味，比如发糕，代表着许多人儿时的记忆——那是记忆中口松软香甜的味道！
最怀念小时候老人骑着自行车叫卖：卖发粑粑咯！卖发粑粑咯！也是一种挥之不去的乡愁 。
文章插图
发糕的做法，不算复杂 。
在壹周君看来，发糕的灵魂的成分是酒酿（米酒），建议农家自制的更香 。浓稠度为不能明显看到水即可 。
文章插图
取一斤酒酿用料理机打成浆汁，几秒钟即可完成 。加上250克左右温开水，水温不要超过40度为佳，否则会破坏酵母的活性，加入六七克酵母搅拌，静置 。
文章插图
将粘米粉与高筋面粉混合，缓缓加入已打好的酒酿浆 。
充分搅拌后加入静置好的酵母温水 。搅拌至面糊浓稠状态 。喜欢口感干稠点的，可以水少放 。面糊越干越好发酵，越稀越不好发酵 。
【湖南麻阳的发糕是怎么做的？】
文章插图
值得注意的是，面糊发酵是关键哦！一定要有耐心！想酒味更浓，可以把温水也换成酒酿 。不吃酒酿的可以把酒酿全部换为温水 。
锅中烧水至40度左右，关火，将盖好保鲜膜的面糊放在锅里用余热发酵 。10小时左右最佳，也可隔夜发 。
文章插图
加入白糖充分搅拌，也可以加红糖，做红糖发糕，上图为加红糖图片 。白糖发糕酒清香浓，红糖发糕红糖掩盖了米酒的香味，各有千秋 。
文章插图
加入糖后二次发酵30分钟-1小时 。可以放入蒸锅40度左右快速发酵 。
文章插图
将二次发酵好的面糊倒入提前刷好一层食用油的容器中，刷少量油便于脱模 。水开后大火蒸12分钟，再关火焖2分钟再开锅 。蒸的时候，模具里面糊倒得满则易产生图中白糖发糕那样开口笑的效果 。略空则像黑糖发糕那样完整的效果 。放凉后更好脱模！
文章插图
可一次多做些，要吃的时候再蒸几分钟即可 。
如果是小朋友吃，可以单纯用温水来调而不用酒酿～口味有些许不一样 。
其他网友观点发糕是我国古老的糕食之一，是以糯米为主要材料制成的传统美食，也是现代人喜欢的一种健康美食 。在家也可以做 。首先准备500克糯米，酵母5克，泡打粉10克，白砂糖安自己口味适量加入 。第一步，糯米泡一夜，第二天将泡好的糯米用果汁机打成米浆，米浆打细点，口感更好，少加水，尽量使米浆浓稠 。第二步，酵母用温开水化开，倒入打好的米浆里搅匀 。放到二三十度的环境中 。用大被子裹好 。发酵24小时左右，闻起来发酸的味道，轻轻摇晃盆子有气泡产生 。第三步，把泡打粉和适量的糖放进发酵好的米浆里搅匀，也可以放点大枣，葡萄干，蔓越莓干之类的 。最后蒸锅铺好纱布，等上气后倒入搅好的米浆，也可以用小磨具，倒在磨具里蒸 。大概蒸25分钟左右就可以出锅啦 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
其他网友观点米，300克，白糖20克，酵母5克，枸杞子适量 。米浸泡后制成米浆 。取一般米浆入锅熬煮至熟并浓稠，停火 。加入生米浆拌匀成生熟米浆 。留少量生米浆拌匀成生熟米浆 。留少量生米浆，酵母用温水拌匀，加入生米浆，发酵二十分钟 。将发酵的生米浆倒入生熟米浆中，充分匀拌均匀 。置温暖处再次发酵至体积膨大 。发酵完成，加入白糖，拌匀 。米浆倒入模具，在米浆面均匀撒上枸杞 。放入蒸笼，大火蒸15分钟 。这样就完成了
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 急性肾功能不全的症状有哪些？急性肾功能不全怎样治疗？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 临产的症状有哪些？孕妇临产应该注意什么？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 生二胎对女人身体的影响？生二胎对女人身体有哪些影响？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？