黑啤酒和普通啤酒的区别？
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒 。现在上的啤酒大部分均添加辅助原料 。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％ 。但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料 。上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等 。根据所采用的酵母和工艺﹐上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类 。啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B﹑B﹑B﹐菸酸﹐泛酸以及矿物质等 。
啤酒酿造
有以下5道工序 。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程 。
原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度 。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度 。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45——52℃)(蛋白休止) 。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62——70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪 。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种 。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5——8℃ 。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度 。进行下面发酵时﹐较高温度控制在8——13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5——10日 。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO含量低﹐不宜饮用 。後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO溶入啤酒中 。贮酒期需1——2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用 。过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤 。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO的损失少﹐不影响酒的风味 。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等 。
黑啤酒 ， 又叫浓色啤酒 ， 酒液一般为咖啡色或黑褐色 ， 原麦芽汁浓度12至20度 ， 酒精含量在3.5%以上 ， 其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味 ， 口味比较醇厚 ， 略带甜味 ， 酒花的苦味不明显.该酒主要选用焦麦芽 ， 黑麦芽为原料 ， 酒花的用量较少 ， 采用长时间的浓糖化工艺而酿成 。黑啤酒的营养成份相当丰富 ， 除含有一定量的低分子糖和氨基酸外 ， 还含有维生素C ， 维生素H ， 维生素G等 。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍 ， 而且发热量很高 。每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡 。因此 ， 人们称它是饮料佳晶 ， 享有“黑牛奶”的美誉 。起源于德国 ， 以慕尼黑啤酒较为 。
【黑啤酒和普通啤酒的区别？】 例如 Kulmbach啤酒 ， 是一种深色贮藏啤酒 ， 通常使用焙烤麦芽 ， 如焦香麦芽和黑麦芽 ， 以得到较深的颜色 。麦芽香和焦香味很突出 。黑啤酒色度不同 ， 类型多样 。
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