小茴香的作用与功效价值
小茴香是集医药、调味、食用于一身的多用植物 。小茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香” 。大茴香即大料，学名叫“八角茴香” 。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来调包子、饺子等食品的馅料 。
中医学上小茴香入药 。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药 。小茴香性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经 。功能温肝肾，暖胃气、散塞结、散寒止痛、理气和胃 。用于寒疝腹痛、睾丸偏坠、妇女痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少吐泻等症 。
现代药理研究表明，小茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃行气，增进食欲，帮助消化的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症 。
小茴香特别适合脾胃虚寒、肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为：取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用 。
【菜式】
【小茴香的作用与功效价值】茴香水饺
材料：小麦面粉600克，猪肋条肉(五花肉)350克，茴香250克，大葱50克，姜5克，盐8克，味精3克，酱油15克，香油20克，猪油(炼制)35克 。
做法：将葱、姜洗净均切成末备用；将茴香洗净，去根，切成末；五花肉剁成肉馅，备用 。将肉馅、茴香、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、麻油、猪油放入盆中，搅拌均匀，即成馅料 。将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯 。锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用 。
茴香蚕豆
材料：蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克 。
做法：将蚕豆放入清水盆中泡4小时以上(最好泡一夜)，见豆涨发，取出控水 。锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次性放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1~1.5小时，煮至豆酥入味为止 。如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部煮熟，捞出食用 。
【食疗验方】
●治胃脘痛、腹痛小茴香、良姜、乌药各6克，炒香附9克，水煎服 。
治胁下疼痛小茴香30克，枳壳15克，为末，每服6克，盐汤调下 。6治遗尿小茴香6克，桑螵15克 。装入猪尿胞内，焙干研末 。每次3克，口服2次，开水送下 。
●治蛇咬久溃不愈小茴香捣末敷之 。
●治痔疮小茴香6克，研末，水冲服，轻者数次即愈 。
●治腰背痛小茴香9克，香油炸焦黄，一日2次分食 。
治慢性腹泻小茴香9克，石榴皮12克，山楂15克，水煎服 。
治寒疝小茴香18克，山楂子30克，生姜30克，红糖30克，酒为引，水煎服 。
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