彩虹蛋黄酥的做法（紫薯）
本食谱来自【小女墨戏】老师分享的彩虹蛋黄酥的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类 ， 需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；适宜人群：一般人群均可食用紫薯 。
怎么做彩虹蛋黄酥好吃？学做彩虹蛋黄酥需要哪些食材？为您提供彩虹蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味彩虹蛋黄酥 。
做彩虹蛋黄酥所需食材：主料：馅： ， 咸鸭蛋24个 ， 白莲蓉（也可其他）500g ， 油皮： ， 中筋面粉240克 ， 猪油90克 ， 水90克 ， 糖粉50克 ， 油酥：低筋面粉200克 ， 猪油100克 ， 紫薯粉4克 ， 红曲粉3克 ， 麦苗粉或抹茶粉4克
彩虹蛋黄酥的做法步骤：1. 将白莲蓉等分成约每个20克 ， 包住咸蛋黄
2. 制作油皮和油酥：油皮材料混合揉成光滑的面团 ， 分成三等份 。油酥材料抓成团 ， 分成三份 ， 分别混入粉末 ， 揉搓均匀 。
3. 将油皮和油酥各分成四等份 。
4. 压扁一个油皮 ， 包裹一个油酥 。
5. 慢慢往中间推 ， 收好口 ， 静置松弛20分钟 。
6. 擀开包裹好的面团 ， 成牛舌状 。
7. 卷起 。
8. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟 。
9. 拎起面卷的一头 ， 从中间往两头擀开 。
10. 尽量擀成长方条 ， 宽度窄一些 。
11. 再次卷起 ， 接缝朝下 。
12. 盖上保鲜膜静置20分钟以上 。
13. 将卷对半切开 ， 切面朝上（这个就是之前第一次擀开时留白太多 ， 中心处白色过多了） 。
14. 以中心圈圈往外擀面皮 ， 外边薄中间厚（颜色随意拍的）
15. 将面皮翻个面 ， 包蛋黄 。
16. 一手托住 ， 一手打转收口 。
17. 放入不粘烤盘 ， 入预热好的烤箱中层 ， 上下火150度烘烤30分钟 。
18. 出炉
19. 来张美美的圈圈
20. 白莲蓉蛋黄的 ， 酥得掉渣哦
温馨提示：制作油酥时 ， 开始可能会觉得难以成团 ， 徒手或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了 。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀 。第一次擀成牛舌状时尽量少留白边 ， 第二次擀成长方条尽量长一些 ， 宽度窄一些 ， 这样卷的圈数就多 ， 蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀 。
【彩虹蛋黄酥的做法（紫薯）】
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