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茄子的食疗作用与保健功效禁忌

(一)简介
茄子又名矮瓜、茄瓜、茄果、茗瓜、昆仑瓜、吊瓜子、东风菜等，为茄科一年生草本植物茄的浆果 。原产东南亚的印度、缅甸一带 。晋代以后经越南传入我国，现在全国大部分地区均有栽培 。
茄子按其皮色，有白茄、青茄、紫茄、绿白茄之分 。论其形状，又可分为线茄(即长条形)、瓜茄(即圆茄)、灯泡茄等 。
茄子果实肉厚肥嫩，味道鲜爽，可炒、炖、焖、煎、炸、蒸、拌等 。
具有较高的药用功能，是一种大众化的保健果蔬 。
(二)营养成分
每100克茄子中含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、粗纤维1.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、维生素A原(胡萝卜素)0.04毫克、维生素B0.03毫克、维生素B0.04毫克、维生素P72毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C3毫克 。所含维生素P居果蔬之冠，蛋白质和钙是番茄的3倍 。此外，还含有龙葵碱、甘草苷、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对人体十分有益的物质 。
【禁忌】茄子性凉，脾虚泄泻者不宜多食 。《饮食善血要》载：“茄子动风发疮及痼疾，不可多食 。”《本草纲目》云：“性寒利，多食必腹下痛，妇人能伤子宫” 。
(三)药用功能
中医认为，茄子性凉，味甘；入胃、肠二经 。具有清热凉血、消肿解毒、宽肠利气、祛风通经、活血止痛、渗水利尿等功效 。主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡、口疮牙痛、血痔、脚气等症 。据《滇南本草》载，茄子“散血、消乳痛、消肿、宽肠 。治肠风下血不止及血痔” 。现代医学研究表明，茄子因含甘草苷、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱，能降低血液中的胆固醇含量，可防治冠心病；所含维生素P(亦称“路丁”)能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管弹性 。可提高毛细血管对各种疾病的抵抗力，并可预防毛细血管破裂出血，使心血管保持正常功能 。因而对动脉硬化、高血压、坏血病、咯血等症均有一定保健作用 。所含龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定效果 。
(四)食疗菜点
1.油淋茄子
【原料】鲜茄子250克，猪油、香油、精盐、蒜瓣、食醋、味精各适量 。
【制法】
(1)将茄子洗净去蒂切片或丝；蒜瓣拍碎 。
(2)炒锅上火，入猪油烧热，下蒜碎煸香，加入茄片、精盐、食醋炒至入味，点入味精，淋上香油，起锅装盘即成 。
【特色】滑嫩鲜爽 。
【功效】具清热解毒之功 。对痔疮出血等症有良好食疗效应 。2.炸茄饼【原料】茄子500克，肉糜150克，鸡蛋1个*mA1..**芯、姜末、精盐、味精、干淀粉、椒盐各适量 。
【制法】
(1)将茄子洗净去皮，切成3厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀相连)；肉糜加精盐、葱花、姜末、味精搅匀；鸡蛋磕入碗中打碎，加入干淀粉调成糊；茄夹肉撒少许干淀粉.后，将肉糜加入做成茄饼生坯 。
(2)锅上旺火，入油烧至六成热时，将茄饼生坯拌糊，逐个入油锅炸至八成熟时捞出；使油温升至八成热时，再将茄饼放入油锅复炸至酥脆时出锅，撒上椒盐末即成 。
【特色】香脆可口 。
【功效】具有和中益胃、增进食欲之功 。对脾胃不佳，食欲不振者有良好食疗作用 。
3.清蒸茄子
【原料】茄子250克，精盐、味精、麻油、胡椒粉各适量 。
【制法】
将茄子洗净，切成粗条状，用精盐、味精拌匀，装入碗中，入笼蒸约20分钟取出，淋上麻油，撒上胡椒粉即成 。
【特色】清淡素雅，鲜嫩可口 。
【功效】具有清热解毒、消痈止痛之功 。对热毒疮痛所致之皮肤溃烂有较好的食疗功效 。
4.虾仁茄罐
【原料】茄子750克，虾仁50克，瘦猪肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克，素油、葱姜末、精盐、味精、清汤、料酒、面酱、酱油、淀粉、花椒油各适量 。
【制法】
(1)将茄子洗净，切成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉洗净切成4厘米长丝；笋洗净切丝，入沸水烫一下，捞起控干水分待用 。
(2)炒锅上火，入油烧热，先下虾仁略炒，捞出；再下茄片炸至呈金黄时捞出；鸡蛋炒成碎块备用 。
(3)用炒锅放入葱、姜，将肉丝、面酱炒熟；加入虾仁、鸡蛋、冬菇、笋丝，烹入料酒、酱油、精盐、味精和少许清汤拌匀，起锅入盆作馅 。
(4)取碗一个，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，将馅装入碗内，上盖茄子片，上蒸笼蒸熟 。
(5)取出蒸碗，将茄子罐合入平盘；将原汤倒锅内；用水淀粉勾芡，加花椒油做成汤汁，将汤汁浇在罐上即成 。
【特色】此菜营养丰富 。色香味俱佳 。
【功效】具有健脾宁心、降压止血之功 。是动脉硬化、高血压、脉血栓及坏血病患者之食疗佳品 。
(五)治病验方
1.治老年咳嗽：白茄子60克，洗净切片水煮去渣，取汁加蜂蜜适量温服，每日2次 。
2.治黄疸性肝炎：紫茄子500克，洗净去蒂，切块，与大米一起煮粥食 。
3.治肠风便血、血痔：用茄子或茄蒂，烧炭存性，研末，每服15克，米汤饮下，每日2~3次 。
4.治乳腺炎、痔疮痛肿：
①茄子适量洗净切片烧干，研细末，用香油或鲜豆腐调和，敷患处 。
②鲜嫩茄子适量，捣烂如泥，用食醋调敷患处 。
5.治皮肤溃疡：将茄子烧炭存性，研细末，加入少量冰片混合，撒布创面，用纱布敷料包扎 。
6.治口疮：
①鲜茄蒂与何首乌各等份，水煎服 。
②霜打茄子1个，晾干，研细末，用蜂蜜调涂患处 。
7.治毒虫咬伤：茄子适量，捣烂如泥，敷患处 。
8.治虫牙痛：茄蒂晒干烧灰，加细辛末等份，取适量放入痛牙处 。
B.果用型瓜类
【茄子的食疗作用与保健功效禁忌】果用型瓜类即以作水果食用为主的瓜类 。如西瓜、甜瓜、西红柿等 。这类瓜果水分及糖类含量较高，肉质脆嫩，香甜可口，多作生食，亦可熟食，可生津止渴、防暑降温，具有较高保健价值，是食药兼优的一类果品 。

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