老酒为什么越陈越香？
【老酒为什么越陈越香？】 常言道：酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是赖茅酒等极少数真正靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利 。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质 。 相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低 。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故 。 赖茅酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品 。 赖茅酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品 。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月 。 如此悬殊的时间不等式，建立于赖茅人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香 。 随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合 。 赖茅酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合 。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑的成品赖茅酒 。 此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，赖茅酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点 。赖茅酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为赖茅年份酒的推出奠定了基础 。
推荐阅读
- 女人为什么容易怕冷？女性常吃什么可以保暖？
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 预产期推迟是什么原因？预产期为什么会推迟？
- 婴儿为什么会打嗝？如何有效缓解婴儿打嗝？
- 冬天老人为什么没有食欲？老人没有食欲吃什么好？
- 孩子蹭被子是什么原因 为什么会这样呢
- 青少年为什么会头痛？如何缓解青少年头痛现象？
- 宝宝咬人是怎么回事？宝宝为什么咬人？
- 超人为什么穿紧身衣 超人穿紧身衣的原因
- 宝宝吃奶咬奶头为什么？宝宝咬奶头怎么回事？