干烧鲤鱼中段的做法（山西菜）
【干烧鲤鱼中段的做法（山西菜）】干烧鲤鱼中段的做法简单是山西菜里的常见菜，不一定要看干烧鲤鱼中段视频才能学会，但怎么做干烧鲤鱼中段最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道干烧鲤鱼中段吧
菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸甜味 工艺：干烧
干烧鲤鱼中段的制作材料：
主料：鲤鱼1500克
辅料：猪里脊肉50克,柿子椒100克
调料：酱油30克,醋10克,白砂糖30克,味精3克,八角3克,糖色10克,小葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,植物油100克,姜汁10克,料酒30克,辣椒油30克,盐6克
干烧鲤鱼中段的特色：鱼肉柔嫩细腻，咸甜酸辣，鲜醇味厚 。
教您干烧鲤鱼中段怎么做，如何做干烧鲤鱼中段才好吃
1. 鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；
2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；
3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁；
4. 炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；
5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出；
6. 勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；
7. 再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；
8. 鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；
9. 入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；
10. 余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可 。
干烧鲤鱼中段的制作要诀：
1. 此菜咸口与甜口基本相等；
2. 收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底 。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克；
4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克 。
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