【菜谱】德州扒鸡是哪里的菜
我们都知道：德州扒鸡名满天下 。有人会问：德州扒鸡是哪个地方的菜?顾名思义，这是山东德州的菜，也是鲁菜中的经典 。
德州扒鸡(全名德州五香脱骨扒鸡)是著名的德州三宝扒鸡、西瓜、金丝枣之一 。德州扒鸡是中华传统名吃，鲁菜经典 。
文章插图
德州扒鸡是哪个地方的菜
烹制方法
原料与配料
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制 。
调料
小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种 。
操作方法
德州扒鸡扒鸡，在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行 。采用经年循环老汤，以文火焖煮 。
一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水 。
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面;头往腹部塞一点，形成了抬头的鸡 。
三是烹炸：将鸡全身涂匀蜂蜜水，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出 。
【【菜谱】德州扒鸡是哪里的菜】四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口 。
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