发酵酱油的做法（卤酱菜）
发酵酱油的做法简单是卤酱菜里的常见菜，不一定要看发酵酱油视频才能学会，但怎么做发酵酱油最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道发酵酱油吧
菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：酱
发酵酱油的制作材料：
主料：豆粕3500克
辅料：小麦麸1500克
调料：盐1500克,花椒8克,八角8克
教您发酵酱油怎么做，如何做发酵酱油才好吃
1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可) 。
2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟 。
3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀 。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好 。
4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右 。
5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼，以便漏酱油) 。用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油) 。
【发酵酱油的做法（卤酱菜）】6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质 。
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