【如何做海蜇头】海蜇头的做法大盘点 水母原来可以这样吃
海蜇头是由海产水母加工泡制成 , 通常是指水母的触须部位 , 肉质厚润、营养丰富 , 一般凉拌食用 , 乃海蜇中的精品 , 其口感及营养价值都是上品 。海蜇头还具有食疗作用 , 适宜中老年急慢性支气管炎、咳嗽哮喘、痰多黄稠等食用 , 那么下面就让小编为大家盘点盘点海蜇头的做法吧 。
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一、海蜇头的做法的第一步——泡制
海蜇头是水母的触须部位 , 肉质较厚实是海蜇中的精品 , 口感及营养价值更上一层 , 要吃到美味的海蜇头 , 海蜇头的做法的第一步是要泡制 , 当然也可以在市场上购买泡制好成品 。一般是将海蜇头放海水池中浸泡 , 使其表面霉烂 , 在气温27℃左右时浸泡约10小时后拿在手中用手一橹 , 使蜇头上的须子、白污和粘液等都去掉 , 再冲洗干净;按每50公斤蜇头撒0.25公斤矾粉比例用适当海水漫过海蜇头 , 矾浸渍时间约10个小时后取出沥去矾水再按现有蜇头重量 , 以每50公斤加盐矾混合物7.5~9公斤后 , 将其放入缸中 , 注意放一层蜇头就撒一层盐矾 , 最上层也要撒盐封顶 , 腌制5至7天即可 。时机成熟后取出沥卤 , 海蜇头用干净的矾盐水冲洗 , 再按每50公斤海蜇头用盐矾混合物7~8公斤 , 将蜇头放入缸中均匀撒上盐矾混合物 , 最上层仍用盐封顶 , 7-8天后用卤水将蜇头洗净再沥卤7天 , 上下翻动到用手使劲攥时卤水即滴嗒为宜 。成品海蜇头呈白色、黄褐色或淡茶色 , 有干净无泥沙、无蜇须、无杂质、无异味等特点 , 在市场购买成品是需注意鉴别 , 选用呈黄色或棕黄色 , 有光泽 , 无杂质 , 肉质坚实有韧性、无汤心、口感脆嫩的安全健康食品 。
二、海蜇头的做法大盘点
1、海蜇头的做法:沪菜菜谱凉拌海蜇头
食材:主料是海蜇头150克 , 配料是香葱末25克酱油15克白糖适量 , 调料需味精2克 香麻油10克精制油15克等适量 。
海蜇头的做法:
(1)选用隔年腌制的海蜇头洗去泥沙 , 放清水里浸泡5-6小时再冲洗干净泥沙、顺着蜇瓣切成小片 , 再用沙滤水冲数小时备用 。
(2)把葱末放小碗内 , 油入锅烧热后冲入葱末碗内 , 使葱末发出香味为宜 , 做成葱油 。
(3)将海蜇头滤去水放到大碗中、注入80℃的沸水烫一烫后立即将沸水滗干 , 再趁热加酱油、白糖、味精拌匀 , 再淋入香麻油、葱油装盘即成 。
2、海蜇头的做法:冰镇酸辣蜇头
食材准备:主料需海蜇头、洋葱、青辣椒;配料需红辣椒姜蒜八角;调料备花椒陈醋鲜酱油糖等适量 。
【【如何做海蜇头】海蜇头的做法大盘点 水母原来可以这样吃】做法:
(1)海蜇头清洗干净放入清水中浸泡4小时 , 其间要更换2—3次水;
(2)其他的原料:清洗干净、洋葱切片、青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用 。
(3)取一只碗放入八角和花椒 , 加小半碗的陈醋和一大勺糖 , 再加入一勺的鲜酱油搅拌均匀 , 切碎的辅料放进去后同样浸泡四小时 , 也可以放入冰箱冰镇;
(4)泡发好的海蜇冲洗干净、沥干水分、放入盘中 , 食用时将冰镇好的料汁倒入即可 。
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3、海蜇头的做法:凉拌海蜇头
食材:主要准备海蜇头、香菜等 , 其他适量 。
做法:
(1)海蜇头洗净;海蜇头需事先浸泡3天 , 捞出沥干放在盘中 , 加少量盐 。
(2)香菜洗净切段 。
(3)撒入鸡精、加入少量老抽、糖、麻油 , 搅拌入味 。
(4)最后 , 放上香菜 , 上桌 。
最后一道凉拌海蜇头可谓是海蜇头的做法中最简单的一种了 , 但是简单也不可粗心 , 下面小编再盘点一些海蜇头的做法中的注意点 , 让我们做的菜品既美味 , 又营养安全 。
三、海蜇头的做法里需注意的小诀窍
1、烹饪海产品时通常需要加一点醋 , 因此海蜇头的做法里也强调在食用凉拌海蜇时应适当放些醋 , 既可以抑菌又可以调味 , 否则会使海蜇“走味” 。
2、海蜇头的做法强调选用食材要安全 。有异味的海蜇头为腐烂变质:品 , 不可食用;新鲜海蜇也不宜食用 , 因为新鲜的海蜇含水多 , 皮体较厚 , 还含有毒素 , 只有经过上文所诉的海蜇头的做法中的泡制一步才能让毒素排尽 , 安全食用 。
3、海蜇头的做法强调营养合理搭配 , 有益健康 。海蜇头配上木耳 , 有润肠、美肤嫩白、降压等功效 , 长期食用有益健康哦!
4、 海蜇头在食用前一定要用清水洗净 , 去掉其中的盐、矾、血里、砂子等 , 还要用热水氽一下 , 海蜇头的做法里一般都是切丝拌凉菜食用 。
5、 海蜇头在焯水时水温不宜过高 , 五六成热如80摄氏度左右即可 。
6、吃海蜇头等海产品:前要注意检查 , 避免引起肠道疾病等食品安全问题 。
海蜇头的做法还有很多 , 这里小编列的几种是比较家常的 , 也比较简单易学 , 因为海蜇头的做法里大多是凉拌 。那么小伙伴们可以赶快动一动手哦 , 因为健康美味你值得拥有 。
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