冬笋炒腊肉的做法（防癌抗癌食谱）
冬笋炒腊肉的做法简单是防癌抗癌食谱里的常见菜 ， 但怎么做冬笋炒腊肉最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着美食菜谱网来做这道冬笋炒腊肉吧
菜系及功效：江西菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：生炒
冬笋炒腊肉的制作材料：主料：腊肉(生)200克,冬笋200克
辅料：青蒜15克
调料：味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油（炼制）50克,盐3克,豆豉5克
冬笋炒腊肉的特色：此菜笋鲜味香 ， 腊肉味浓 ， 加以豆鼓 ， 隽永异常 。
冬笋炒腊肉的做法：1. 将腊肉洗净 ， 切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬笋去壳、老根 ， 洗净 ， 同样切成薄片；
【冬笋炒腊肉的做法（防癌抗癌食谱）】3. 青蒜择洗干净 ， 切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时 ， 下腊肉煸炒片刻 ， 随即下冬笋一起煸炒 ， 加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻 ， 至汤快收干时即成 。
冬笋炒腊肉的制作要诀：1. 加入鲜汤 ， 用小火焖3分钟左右 ， 使原料入味 ， 再收汁；
2. 腊肉 ， 是一种具有独特风味肉制品 ， 好的腊肉 ， 外表干燥 ， 没有发霉的现象 。切面肌肉是鲜红色或红棕色 ， 脂肪是微黄色 ， 没有酸败味、哈喇味或臭味 。不好的腊肉 ， 外表湿润 ， 严重发霉 ， 肌肉松软 ， 是暗黑色 ， 脂肪是深黄色 ， 有严重的酸败味 ， 有哈喇味或臭味 。
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