如何鉴别糯米面中掺有大米面（厨房百科）
厨房百科 如何鉴别糯米面中掺有大米面
糯米面又叫糯米粉 ， 大米面也叫大米粉 。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍 ， 有的竟将大米面冒充糯米面出售 ， 用大米面年糕冒充糯米面年糕出售 。鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下：
1、感官鉴别方法
【如何鉴别糯米面中掺有大米面（厨房百科）】①色泽：糯米粉呈乳白色 ， 缺乏光泽 ， 大米粉色白清亮 。
②粉粒：用手指搓之 ， 糯米粉粉粒粗 ， 大米粉粉粒细 。
③水试：糯米粉用水调成的面团 ， 手捏粘性大 ， 大米粉用水调成的面团 ， 手捏粘性小 。
2、化学鉴别方法
取少量样品放在载玻片上 ， 滴上50％的乙醇溶液2滴 ， 将样品调湿均匀 ， 并摊平成薄薄的一层 ， 稍待干后 ， 滴上50％的甘油溶液2滴 ， 盖上盖玻片 ， 并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液 ， 稍微倾斜载玻片 ， 让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处 。先用低倍显微镜调好 ， 再于400倍镜下观察 。观察碘扩散交接处淀粉 ， 如果呈棕褐色的 ， 则为糯米粉 ， 如果呈蓝色的 ， 则为大米淀粉 。
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