蒸的小技巧（厨房百科）
厨房百科 蒸的小技巧
1、待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热 。
2、加水时请加热水
要蒸的时候，锅内必须一直装满热水 。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦 。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降 。
3、蒸的时间、火侯依材料而异
大部份的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼 。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处 。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降 。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃 。
4、蒸笼
【蒸的小技巧（厨房百科）】传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西 。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错 。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果 。
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