酸菜鲈鱼汤的做法（川菜）
酸菜鲈鱼汤的做法简单是川菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做酸菜鲈鱼汤最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道酸菜鲈鱼汤吧
菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧
酸菜鲈鱼汤的制作材料：
主料：鲈鱼800克
辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克
调料：白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油（炼制）25克
酸菜鲈鱼汤的特色：成菜鱼鲜汤浓 ， 咸酸略带辣味 。
酸菜鲈鱼汤的做法：
1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净 ， 斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
3. 泡青菜洗净切丝；
4. 山椒剁碎；
5. 油锅置旺火上 ， 下泡青菜炒香 ， 接着放入山椒、姜蒜米、葱 ， 掺入清水煮沸；
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片 ， 待鱼片煮至发白即成 。
酸菜鲈鱼汤的制作要诀：1. 用盐应适量 ， 鱼最好用鲜活的；
2. 鱼片上浆不能太厚 ， 厚薄要均匀 。
食物相克鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食 。
【酸菜鲈鱼汤的做法（川菜）】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
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