【如何制作肉松】教你在家如何制作肉松
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【【如何制作肉松】教你在家如何制作肉松】原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等 ， 然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条 。
煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中 ， 加入与肉等量的水 ， 然后分三个阶段进行加工 。
第一阶段：把瘦肉煮烂 。用大火煮沸后 ， 撇去上浮的油沫 ， 直至肉烂为止 。如肉未烂而水已干时 ， 可以酌量加水 。当用筷子夹肉 ， 稍加压力 ， 肉纤维即自行分离 ， 则表示肉已煮烂 ， 此时可以把调料加入 ， 并继续煮至汤快干时为止 。
第二阶段：即炒压阶段 。用中等火头 ， 一边用锅铲压散肉块 ， 一边翻炒 。注意不要炒得过早或过迟 。因炒压过早 ， 肉块未烂 ， 不易压散 ， 工效很低；炒压过迟 ， 肉块太烂 ， 容易焦糊 ， 造成损失 。
第三阶段：即炒干阶段 。火头要小 ， 连续勤炒勤翻 ， 操作轻而均匀 ， 在肉块全部松散和水分完全炒干时 ， 颜色就由灰棕转变成灰黄色 ， 最后就成为具有特别香味的金黄色肉松 。
将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内 ， 放在干燥处 ， 可以保存6个月不变质 。装入防潮纸或塑料袋内 ， 亦可作短期贮藏 。
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