南枣的做法（干果制作）
南枣的做法简单是干果制作里的常见菜，不一定要看南枣视频才能学会，但怎么做南枣最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道南枣吧
【南枣的做法（干果制作）】菜系及功效：干果制作
南枣的制作材料：
主料：枣 。
教您南枣怎么做，如何做南枣才好吃
1.原料选择：选用八九成熟的大小均匀的鲜枣 。挑出虫蛀枣和破头枣 。
2.洗枣：用清水冲去枣果表面的泥沙等物 。
3.烫红：把水烧开后，加入适量冷水，当水冒气泡而发出吱吱响声时，两人互相配合，一人手持烫漂篮于锅内水面，另一人提1.5～2公斤的枣子于篮中，随即迅速使篮内枣子在水中翻滚打红几秒钟，并很快提起篮子，随手翻转，立即倒入谷罗中 。待谷罗装满，在其上面覆盖草袋、麻袋等，保温1～2小时，使作用趋于完全 。
4.晒红：将经过烫红的枣子随手翻晒 。晒时，要不断轻轻翻动，以枣皮转为花红色，手捻能起皱纹为宜 。一般日晒大半天，若会晒时间过短，会增加烘焙时间；日晒太久，皮厚花纹粗 。若阳光太强，应及时翻动，否则会晒成阴阳面，皮纹也粗而不匀 。
5.煮枣：将晒后的枣子用清水洗一次，就可倒进沸水中煮 。最好用87厘米紫铜锅或铝锅，一次可煮25公斤 。沸腾后加冷水轻轻翻动，继续煮沸后，再加冷水，翻动2～3次，经15分钟，当手捏枣身发软，并能触到枣核时，可捞起入罗 。也可以捞起几只枣子投入冷水中，下沉即成熟，若上浮则需再煮 。入罗的枣果上盖草袋、麻袋等保温约30分钟，使枣果成熟均匀 。然后，在阳光下曝晒一天，收进屋内摊晾 。煮枣时应煮制均匀，不匀或过熟都会影响质量 。
6.焙烘：也称上红囱 。首先用砖砌成枣坑，形状为长方形，用竹先制成坑架，坑下置火缸，缸上搁置铁锅，坑面铺入稻草或麻袋片，以保持温度均匀 。焙烘时，将摊晾后的枣子倒在枣坑上，枣面盖上双丝麻袋片，以保持温度 。同时，根据枣子的生熟情况掌握好火温 。焙烘较生的枣子始终宜用文火，中间适当加旺，时间为80～90分钟；烘较熟的枣子，开始火温要高，随后逐渐减弱，时间30～40分钟 。烘时要均匀翻动2～3次 。
7.晒枣：将烘过的枣均匀铺平到晒声上日晒，每天翻动几次，晒至全干 。待用手捍压枣皮坚硬，手握枣子摇动，能听出枣核声，且枣干重量为鲜枣重量的三分之一左右，即已干燥，可以收藏 。若雨天而不能晒干或加工量大而来不及晒的，可以采用日晒夜烘的方法以辅助干燥 。半干枣上囱须用文火，并每隔10多分钟轻轻翻动一次，至全干为止 。
8．分级：一般按规格标准分为五级 。一级每公斤140只，二等级每公斤180只，三级每公斤220只，五级每公斤360只 。规格每年略有变动 。
9．包装：用纸箱（长、宽、高为80×27×29厘米）定装25公斤 。箱内衬垫塑料薄膜食品袋或涂蜡防潮纸 。有的采用0.5公斤、1公斤、2.5公斤塑料薄膜食品袋小包装后，再装纸箱 。
质量标准 干燥率约为3：1 。只形大，肉质坚实，甜而软糯，成把握摇有响声，色泽乌亮透红，皮纹细致清晰，食之酥脆味香 。
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